Принцесс-торта

Name: Принцесс-торта
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Яйца куриные, для бисквита — 4 шт.; Сахар, для бисквита — 120 г; Мука пшеничная, для бисквита — 80 г; Картофельный крахмал — 40 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Молоко — 600 мл, для крема; Желтки яичные — 5 шт., для крема; Сахар, для крема — 100 г; Кукурузный крахмал — 40 г, для крема; Ванильный стручок — 1 шт.; Сливки 33%, взбитые — 500 мл; Малиновое варенье — 150 г; Марципан белый — 500 г; Пищевой краситель зелёный (гелевый) — по необходимости; Сахарная пудра, для розочки и подачи — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 30 минПорций: 8

Принцесс-торта — один из самых узнаваемых десертов Швеции, названный в честь трёх шведских принцесс — Маргареты, Марты и Астрид, — для которых, по легенде, придворная кулинарная преподавательница Ялмар Юнгстедт создавала подобные рецепты в начале XX века в своей знаменитой поваренной книге. Классический зелёный цвет марципанового покрытия стал визитной карточкой десерта, хотя изначально торт мог быть и розовым или белым. Сегодня принцесс-торта — обязательный атрибут шведских дней рождения и семейных праздников, продающийся в каждой кондитерской страны.

Ингредиенты

Яйца куриные, для бисквита4 шт.
Сахар, для бисквита120 г
Мука пшеничная, для бисквита80 г
Картофельный крахмал40 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Молоко600 мл, для крема
Желтки яичные5 шт., для крема
Сахар, для крема100 г
Кукурузный крахмал40 г, для крема
Ванильный стручок1 шт.
Сливки 33%, взбитые500 мл
Малиновое варенье150 г
Марципан белый500 г
Пищевой краситель зелёный (гелевый)по необходимости
Сахарная пудра, для розочки и подачипо вкусу

Приготовление

1
Приготовьте бисквит: разогрейте духовку до 175°C, застелите дно разъёмной формы диаметром 22 см пергаментом. Яйца с сахаром взбейте миксером 8-10 минут до светлой пышной пены, увеличившейся в объёме втрое.
2
Муку, крахмал и разрыхлитель просейте вместе, аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
3
Перелейте тесто в форму, выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета и сухой шпажки, остудите на решётке, затем разрежьте бисквит горизонтально на 3 тонких коржа.
4
Приготовьте заварной крем: молоко с семенами ванильного стручка доведите почти до кипения. Желтки взбейте с сахаром и крахмалом добела, влейте треть горячего молока, постоянно взбивая, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю.
5
Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, 3-4 минуты до загустения, перелейте в чистую миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите в холодильнике.
6
Взбейте сливки до устойчивых мягких пиков, треть отложите для декора, остальное аккуратно вмешайте в остывший заварной крем.
7
Соберите торт: на первый корж нанесите тонкий слой малинового варенья, сверху выложите половину кремовой массы, накройте вторым коржом, повторите слой варенья и оставшегося крема с бисквитом, третий корж выложите сверху.
8
Оставшимися взбитыми сливками сформируйте купол поверх торта, придав классическую полусферическую форму, уберите торт в холодильник на 30-40 минут для стабилизации формы.
9
Марципан подкрасьте гелевым зелёным красителем, раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром около 40 см на присыпанной сахарной пудрой поверхности.
10
Аккуратно накройте марципаном купол торта, разгладьте руками сверху вниз, обрежьте лишнее по краю, украсьте небольшой розочкой из розового марципана и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли заменить малиновое варенье другим?

Да, часто используют клубничное варенье — главное, чтобы оно было не слишком жидким, иначе пропитает бисквит и торт потеряет форму.

Почему марципан обязательно должен быть зелёным?

Строгих правил нет, но зелёный цвет стал ассоциироваться именно с принцесс-тортой настолько прочно, что его считают частью узнаваемого образа десерта; розовый и белый варианты тоже существуют и допустимы.

Как раскатать марципан, чтобы он не рвался при накрытии купола?

Раскатывайте марципан на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, до толщины около 3-4 мм, переносите на торт с помощью скалки, аккуратно перекатывая пласт, и сразу разглаживайте руками от центра к краям, не растягивая.