Попиа

Name: Попиа
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Тонкие блинчики попиа (пшеничные) или рисовая бумага — 12 шт.; Репа (джикама) или дайкон, соломкой — 500 г; Морковь, соломкой — 150 г; Креветки очищенные, мелко нарезанные — 150 г; Свиной фарш (или куриный) — 150 г; Тофу твёрдый, обжаренный и нарезанный кубиками — 150 г; Чеснок — 3 зубчика; Соевый соус светлый — 2 ст. л.; Устричный соус — 1 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Салат листовой — 8 листьев; Ростки фасоли (бобовые ростки) — 100 г; Яйцо куриное, для тонкого омлета — 2 шт.; Арахис жареный, измельчённый — 60 г; Сладкий соус хойсин или паста сладкой гула мелака — 3 ст. л.; Соус чили — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 30 минПорций: 4

Попиа — свежие (не жареные) рулеты, ключевое блюдо перанаканской кухни, происходящее от китайской традиции тёочью и хоккиен, где похожий рулет из тонкого пшеничного блина известен как «побин» или «попиа». По легенде, обычай заворачивать разнообразные тушёные и свежие ингредиенты в тонкий блин связан со старым китайским праздничным обычаем «есть весну» — символическим приёмом пищи в начале нового сельскохозяйственного года. В Малайзии и Сингапуре попиа стала семейным ритуальным блюдом: во время праздников родственники часто садятся за стол вместе, чтобы самостоятельно заворачивать рулеты из общего набора начинок — это придаёт трапезе почти игровой, объединяющий характер.

Ингредиенты

Тонкие блинчики попиа (пшеничные) или рисовая бумага12 шт.
Репа (джикама) или дайкон, соломкой500 г
Морковь, соломкой150 г
Креветки очищенные, мелко нарезанные150 г
Свиной фарш (или куриный)150 г
Тофу твёрдый, обжаренный и нарезанный кубиками150 г
Чеснок3 зубчика
Соевый соус светлый2 ст. л.
Устричный соус1 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Салат листовой8 листьев
Ростки фасоли (бобовые ростки)100 г
Яйцо куриное, для тонкого омлета2 шт.
Арахис жареный, измельчённый60 г
Сладкий соус хойсин или паста сладкой гула мелака3 ст. л.
Соус чилипо вкусу

Приготовление

1
Репу и морковь натрите тонкой соломкой.
2
В воке разогрейте масло, обжарьте чеснок 30 секунд, добавьте фарш и жарьте 3-4 минуты до готовности, разбивая комочки лопаткой.
3
Добавьте креветки, жарьте 2 минуты до порозовения, затем всыпьте репу и морковь.
4
Добавьте соевый и устричный соус, тушите на среднем огне 12-15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не выпустят весь сок, а начинка не загустеет почти до сухого состояния — важно, чтобы начинка была не влажной, иначе обёртка размокнет.
5
Дайте начинке полностью остыть.
6
Яйца взбейте и обжарьте на сухой сковороде тонким блином, остудите и нарежьте тонкой соломкой.
7
Ростки фасоли бланшируйте в кипятке 20 секунд, откиньте и обсушите.
8
Разложите блинчик попиа на рабочей поверхности, в нижней трети смажьте тонким слоем сладкого соуса и, по желанию, немного соуса чили.
9
Выложите лист салата, ложку тушёной начинки, немного полоски яичного омлета, ростков фасоли, кубиков тофу и измельчённого арахиса.
10
Плотно сверните в тугой рулет, подворачивая боковые края внутрь на середине сворачивания, зафиксируйте край каплей воды; подавайте сразу же или разрежьте пополам наискось.

Частые вопросы

Почему начинку важно готовить почти до сухого состояния?

Влажная начинка быстро размягчает тонкую обёртку, и рулет расползается уже через несколько минут после сворачивания — сухая, хорошо уваренная начинка держит форму намного дольше.

Можно ли приготовить попиа полностью вегетарианской?

Да, уберите фарш и креветки, замените их дополнительным количеством тофу и грибами шиитаке — вкус получится немного более лёгким, но всё равно насыщенным за счёт соевого соуса.

Чем отличается попиа от жареных спринг-роллов?

Попиа заворачивают в уже готовую (тушёную) начинку и подают свежими, без обжарки, тогда как спринг-роллы с сырой начинкой обязательно обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.