Поль самбол

Name: Поль самбол
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Свежий кокос, мелко тёртый (или замороженная кокосовая стружка, размороженная) — 200 г; Красный лук, мелко нарезанный — 1 средняя головка; Молотый чили (или хлопья чили) — 1-2 ч. л.; Мальдивская рыбная стружка (умбалакада, по желанию) — 2 ст. л.; Лайм — 1 шт. (сок); Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Поль самбол — пожалуй, самый узнаваемый и повседневный шри-ланкийский самбол, присутствующий практически на каждом столе острова хотя бы раз в день. «Поль» на сингальском означает «кокос», и в основе блюда — свежий тёртый кокос, растёртый с луком, чили, лаймовым соком и часто мальдивской вяленой рыбой, придающей лёгкую умами-нотку. Обилие кокосовых пальм на острове сделало кокос основой повседневного рациона задолго до того, как он стал модным суперфудом в остальном мире, а поль самбол — простейший, но абсолютно неотъемлемый способ добавить свежесть, остроту и текстуру к рису, карри или хопперсам. Хотя блюдо не подвергается тепловой обработке и по сути является свежим салатом-приправой, на Шри-Ланке его причисляют к категории самболов, а не салатов, и подают в небольшом количестве как акцент, а не основное блюдо.

Ингредиенты

Свежий кокос, мелко тёртый (или замороженная кокосовая стружка, размороженная)200 г
Красный лук, мелко нарезанный1 средняя головка
Молотый чили (или хлопья чили)1-2 ч. л.
Мальдивская рыбная стружка (умбалакада, по желанию)2 ст. л.
Лайм1 шт. (сок)
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свежий кокос натрите на мелкой тёрке или разморозьте готовую замороженную стружку, дав стечь лишней жидкости.
2
При использовании мальдивской рыбной стружки разомните её пальцами или в ступке до более мелких хлопьев.
3
В миске соедините тёртый кокос, мелко нарезанный лук, молотый чили и рыбную стружку.
4
Тщательно разотрите массу пальцами или пестиком в ступке 2-3 минуты, слегка приминая ингредиенты друг к другу — так вкусы соединяются гораздо лучше, чем при простом перемешивании ложкой.
5
Влейте лимонный или лаймовый сок, посолите по вкусу.
6
Ещё раз тщательно перемешайте, чтобы кокосовая стружка равномерно окрасилась в розовато-красный цвет от чили.
7
Попробуйте и при необходимости добавьте больше сока лайма, соли или чили.
8
Подавайте свежеприготовленным, комнатной температуры, как обязательное дополнение к рису с карри, хопперсам или роти.

Частые вопросы

Можно ли использовать сушёный кокос вместо свежего?

Свежий кокос предпочтителен, поскольку даёт нужную сочность и мягкую текстуру; при использовании сушёной стружки её нужно предварительно замочить в небольшом количестве тёплой воды на 10 минут, чтобы она размягчилась.

Зачем растирать ингредиенты руками или в ступке, а не просто смешивать?

Лёгкое растирание помогает кокосу впитать сок лайма, соль и остроту чили гораздо равномернее, чем простое перемешивание ложкой — именно так добиваются насыщенного однородного вкуса.

Можно ли приготовить поль самбол без рыбной стружки?

Да, вегетарианскую и веганскую версию готовят без мальдивской рыбы — вкус будет чуть менее насыщенным умами, но самбол останется вполне традиционным и узнаваемым.