Пои

Name: Пои
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Корень таро (кало), очищенный — 1,2 кг; Вода для варки — 2,5 л; Вода для замешивания и разведения — 300-500 мл; Соль — щепотка (по желанию)

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 90 минПорций: 6

Пои — древнейшее и самое сакральное блюдо коренной гавайской кухни, готовится из корня растения таро (кало), которое, согласно гавайской мифологии, является старшим братом первого человека и прямым предком гавайского народа. Именно поэтому традиционно во время трапезы с пои на столе запрещалось ссориться и повышать голос — блюдо объединяло семью символически, как родственника за столом. Ферментированное на несколько дней пои приобретает характерный лёгкий кисловатый вкус наподобие простокваши, тогда как свежемолотое — мягкое и почти нейтральное. Пои остаётся неотъемлемой частью гавайских лу́ау и подаётся практически ко всем традиционным мясным блюдам как естественный, слегка вяжущий контраст.

Ингредиенты

Корень таро (кало), очищенный1,2 кг
Вода для варки2,5 л
Вода для замешивания и разведения300-500 мл
Сольщепотка (по желанию)

Приготовление

1
Корень таро тщательно очистите от кожуры толстым слоем в перчатках — сок сырого таро может раздражать кожу.
2
Нарежьте очищенный таро крупными кусками по 5-6 см.
3
Уложите куски в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала таро, доведите до кипения.
4
Убавьте огонь до среднего и варите таро 45-60 минут под крышкой, пока кусочки не станут абсолютно мягкими и легко протыкаться вилкой без сопротивления.
5
Слейте воду, дайте таро немного остыть, чтобы можно было работать руками, но оставайтесь пока горячим.
6
Переложите варёный таро в большую ступку, деревянное корыто или прочную миску и начните разминать пестиком или картофелемялкой до состояния грубого пюре.
7
Постепенно, небольшими порциями, добавляйте тёплую воду, продолжая разминать и растирать массу, пока она не превратится в гладкую, тягучую, слегка липкую пасту без комочков.
8
Для традиционной консистенции «два пальца» пои должно медленно стекать с пальцев толстой лентой; для более густой «один палец» — воды нужно чуть меньше.
9
Переложите готовое пои в закрытую посуду и охладите в холодильнике; по желанию перед подачей слегка посолите.
10
Подавайте пои как гарнир комнатной температуры или охлаждённым, традиционно вместе с кальуа пиг, лаулау или лоси лоси лосось.

Частые вопросы

Почему пои на вкус кисловатое?

Кислинка появляется от естественной ферментации: чем дольше свежемолотое пои стоит при комнатной температуре в закрытой посуде, тем более выраженным становится кисловатый, похожий на йогурт, вкус.

Можно ли есть таро в сыром виде?

Нет, сырой таро содержит раздражающие кристаллы оксалата кальция и обязательно должен пройти полноценную варку перед употреблением.

Что означает «пои на один палец» и «на два пальца»?

Это традиционное гавайское обозначение густоты: густое пои («один палец») зачерпывают и облизывают одним пальцем, а более жидкое («два пальца») — двумя, погружая их в пасту.