Писанг горенг

Name: Писанг горенг
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Бананы плотные (плантаны или пизанг капок), спелые — 6 шт.; Мука пшеничная — 150 г; Рисовая мука — 50 г; Сахар — 2 ст. л.; Разрыхлитель — 1/2 ч. л.; Соль — щепотка; Кокосовое молоко (или вода) — 180 мл; Растительное масло для фритюра — 500 мл; Сгущённое молоко, шоколадный соус или тёртый сыр, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Писанг горенг — одна из самых распространённых уличных закусок Индонезии из категории горенган, жареных перекусов, которые продают из передвижных тележек буквально на каждом углу. Для него традиционно используют плотные, крахмалистые сорта бананов вроде писанг капок или писанг раджа, которые при жарке не превращаются в кашу и сохраняют форму, в отличие от мягких десертных бананов. Современные варианты в кафе и на фуд-кортах часто дополняют классический рецепт шоколадом, сгущённым молоком и тёртым сыром — это относительно недавнее веяние, отражающее влияние индонезийской уличной десертной моды последних десятилетий.

Ингредиенты

Бананы плотные (плантаны или пизанг капок), спелые6 шт.
Мука пшеничная150 г
Рисовая мука50 г
Сахар2 ст. л.
Разрыхлитель1/2 ч. л.
Сольщепотка
Кокосовое молоко (или вода)180 мл
Растительное масло для фритюра500 мл
Сгущённое молоко, шоколадный соус или тёртый сыр, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
В миске смешайте пшеничную и рисовую муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2
Постепенно влейте кокосовое молоко, взбивая венчиком до гладкого теста без комочков, консистенцией напоминающего густое тесто для блинов.
3
Бананы очистите, разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половину ещё раз пополам поперёк, чтобы получились небольшие продолговатые кусочки.
4
Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде или воке до 170-175°C — проверить готовность можно, бросив каплю теста: она должна сразу подняться на поверхность с шипением.
5
Каждый кусочек банана обмакните в кляр, полностью покрывая со всех сторон.
6
Аккуратно опустите бананы в горячее масло, жарьте порциями по 4-6 штук, чтобы не понижать температуру масла.
7
Жарьте 3-4 минуты, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
8
Выньте шумовкой, выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
9
Подавайте писанг горенг горячим, по желанию полив сгущённым молоком, шоколадным соусом или посыпав тёртым сыром — популярное современное дополнение к традиционному лакомству.

Частые вопросы

Какие бананы лучше использовать?

Лучше всего подходят плотные крахмалистые сорта вроде плантана или бананов сорта писанг капок; обычные мягкие десертные бананы для жарки тоже годятся, но их стоит брать чуть недозрелыми, иначе они разварятся в кляре.

Почему кляр получается неровным или отслаивается при жарке?

Обычно это происходит, если масло недостаточно горячее — тесто не схватывается сразу и сползает с банана; всегда проверяйте температуру масла каплей теста перед закладкой первой партии.

Можно ли добавить в тесто ваниль или другие ароматизаторы?

Да, немного ванильного сахара или щепотка молотой корицы в тесте хорошо сочетаются со сладостью банана, не меняя традиционный характер блюда.