Пирожки

Name: Пирожки
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 250 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 2 ст. л.; Яйцо — 1 шт.; Сливочное масло — 50 г; Соль — 1 ч. л.; Начинка на выбор: тушёная капуста, картофельное пюре с луком, отварные яйца с зелёным луком или повидло — 500-600 г; Растительное масло, для жарки (или яйцо для смазывания при запекании) — по необходимости

Сложность: среднеПодготовка: 90 минГотовка: 30 минПорций: 8

Пирожки — уменьшительная форма от «пирога» и, по сути, тот же принцип запечённого или обжаренного теста с начинкой, только в компактном, порционном виде, удобном есть на ходу или подавать к супу. Начинки для пирожков в русской кухне традиционно делятся на постные (капуста, картофель, грибы, ягоды, повидло) и скоромные (мясо, яйцо с луком, творог), что отражает многовековую практику православных постов, занимавших значительную часть церковного календаря. Жарка во фритюре и выпекание в печи — две равноправные исторические техники, причём жареные пирожки были особенно распространены в городской и трактирной кухне XIX века как уличная еда, а печёные чаще готовили дома. Из-за огромного разнообразия начинок пирожки не относятся к какому-то одному конкретному рецепту, а скорее представляют собой универсальный формат теста, в который каждая семья кладёт то, что есть под рукой.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое250 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар2 ст. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло50 г
Соль1 ч. л.
Начинка на выбор: тушёная капуста, картофельное пюре с луком, отварные яйца с зелёным луком или повидло500-600 г
Растительное масло, для жарки (или яйцо для смазывания при запекании)по необходимости

Приготовление

1
Дрожжи и сахар разведите в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
Добавьте яйцо, растопленное масло и соль, всыпьте муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
3
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объёме вдвое, один раз обомните в середине подъёма.
4
Пока тесто подходит, приготовьте начинку — она должна быть достаточно сухой, без лишней жидкости, чтобы пирожки не расползались.
5
Обмятое тесто разделите на кусочки размером с небольшое яблоко, каждый раскатайте или растяните руками в лепёшку.
6
В центр лепёшки положите столовую ложку начинки, соберите края теста в центре, тщательно защипните шов.
7
Уложите заготовки швом вниз на присыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и дайте расстояться 15-20 минут.
8
Для жареных пирожков обжарьте их швом вниз в разогретом растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, для печёных — смажьте яйцом и выпекайте при 190°C 20-25 минут.
9
Готовые жареные пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
10
Подавайте тёплыми или комнатной температуры к чаю или бульону.

Частые вопросы

Как выбрать между жаркой и выпечкой?

Жареные пирожки получаются более сочными и хрустящими снаружи, но жирнее; печёные — более лёгкие и подходят, если хочется избежать большого количества масла.

Почему начинка вытекает при жарке?

Обычно из-за слишком влажной начинки или недостаточно тщательно защипнутого шва — дайте начинке полностью остыть и по возможности слить лишнюю жидкость перед лепкой.

Можно ли заморозить пирожки?

Да, сформированные, но ещё не жаренные и не выпеченные пирожки хорошо хранятся в морозилке — готовьте их прямо из замороженного состояния, слегка увеличив время.