Пирог с ананасом по-гавайски

Name: Пирог с ананасом по-гавайски
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Ананас консервированный кольцами (или свежий, нарезанный кольцами) — 8-9 колец; Коктейльная вишня без косточек — 9 шт.; Сливочное масло, для карамельного слоя — 80 г; Коричневый сахар, для карамельного слоя — 120 г; Мука пшеничная — 220 г; Разрыхлитель — 2 ч. л.; Соль — 1/4 ч. л.; Сливочное масло мягкое, для теста — 100 г; Сахар, для теста — 150 г; Яйца куриные — 2 шт.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Ананасовый сок (из банки или свежий) — 120 мл

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 45 минПорций: 8

Перевёрнутый ананасовый пирог получил широкую популярность в США в 1920-30-е годы, когда компания Dole начала массово продавать консервированные ананасовые кольца и активно продвигала рецепты с ними в кулинарных конкурсах и рекламе. Гавайи, где ананасовая промышленность стала одной из главных статей экономики острова Оаху в первой половине XX века, естественным образом присвоили этот пирог как «свой», хотя сама техника карамелизации фруктов на дне формы восходит к более старой европейской традиции. Сегодня этот пирог — символ эпохи плантаций ананасов и один из самых узнаваемых «гавайских» десертов за пределами островов.

Ингредиенты

Ананас консервированный кольцами (или свежий, нарезанный кольцами)8-9 колец
Коктейльная вишня без косточек9 шт.
Сливочное масло, для карамельного слоя80 г
Коричневый сахар, для карамельного слоя120 г
Мука пшеничная220 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Соль1/4 ч. л.
Сливочное масло мягкое, для теста100 г
Сахар, для теста150 г
Яйца куриные2 шт.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Ананасовый сок (из банки или свежий)120 мл

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 175°C, круглую форму диаметром 24 см смажьте маслом.
2
В сотейнике растопите масло для карамельного слоя, добавьте коричневый сахар и, помешивая, прогрейте 2-3 минуты до однородной карамельной массы.
3
Вылейте карамель на дно подготовленной формы, равномерно распределите лопаткой по всей поверхности.
4
Разложите кольца ананаса на карамели, в центр каждого кольца поместите по одной вишенке.
5
В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и солью, отложите.
6
Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром 3-4 минуты до пышной светлой массы.
7
Вбивайте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, добавьте ванильный экстракт.
8
Всыпьте мучную смесь в три приёма, чередуя с ананасовым соком в два приёма, каждый раз перемешивая на низкой скорости до однородности, не перебивая тесто.
9
Аккуратно выложите тесто поверх ананасовых колец в форме, разровняйте лопаткой.
10
Выпекайте 40-45 минут, до сухой зубочистки в центре пирога; дайте постоять в форме 10 минут, затем переверните на блюдо, дав карамели стечь на пирог.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежий ананас вместо консервированного?

Да, свежий ананас даёт более яркий вкус, но его нужно нарезать тонкими кольцами около 1 см и удалить жёсткую сердцевину; сока для теста в этом случае возьмите готовый покупной.

Почему пирог нужно переворачивать сразу после недолгого остывания, а не сразу из духовки?

Если перевернуть слишком рано, пирог может развалиться, а если ждать слишком долго — карамель схватится и прилипнет к форме; оптимальное время — 10 минут остывания.

Как избежать подгорания карамельного слоя?

Готовьте карамель на среднем, а не сильном огне и внимательно следите за цветом — она должна стать янтарной, а не тёмно-коричневой, иначе появится горчинка.