Печеня по-украински

Name: Печеня по-украински
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Свинина (лопатка или шея) — 700 г; Картофель — 800 г; Морковь — 1 крупная; Репчатый лук — 2 средние головки; Чеснок — 3 зубчика; Сметана — 150 г; Лавровый лист — 2 шт.; Растительное масло, для обжарки — 40 мл; Вода или мясной бульон — 400 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежий укроп и петрушка, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 90 минПорций: 4

Печеня — исконно украинский способ готовить мясо с овощами долгим томлением в закрытой посуде, восходящий, по мнению этнографов, ещё к кухне Киевской Руси, когда еду ставили в глиняных горшках в остывающую после выпечки хлеба печь и оставляли томиться на несколько часов. Именно этот медленный жар без кипения даёт мясу характерную мягкость, а овощам — насыщенный вкус, пропитанный соками друг друга. Слово «печеня» в разных областях Украины может означать чуть разные блюда — где-то это мясо, тушённое с картофелем в горшочке, как в этом рецепте, где-то — просто жареное на углях мясо, поэтому при заказе печени в ресторане стоит уточнять, что именно имеется в виду. Классический горшочковый вариант остаётся одним из самых домашних, будничных блюд украинской кухни, которое готовят практически в каждой семье по своему рецепту, немного отличающемуся набором специй и добавлением сметаны, кваса или сыворотки.

Ингредиенты

Свинина (лопатка или шея)700 г
Картофель800 г
Морковь1 крупная
Репчатый лук2 средние головки
Чеснок3 зубчика
Сметана150 г
Лавровый лист2 шт.
Растительное масло, для обжарки40 мл
Вода или мясной бульон400 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежий укроп и петрушка, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон, посолите и поперчите.
2
Лук нарежьте полукольцами, морковь — некрупными кубиками, добавьте к мясу и обжаривайте вместе ещё 5-7 минут.
3
Картофель нарежьте крупными дольками.
4
В глиняные горшочки (или один большой горшок, или толстостенную кастрюлю) выложите слоями обжаренное мясо с луком и морковью, затем картофель, добавьте раздавленный чеснок и лавровый лист.
5
Сметану разведите бульоном или водой, посолите, поперчите и залейте этой смесью содержимое горшочков почти доверху.
6
Накройте горшочки крышками (или фольгой, если используете кастрюлю) и поставьте в разогретую до 180°C духовку.
7
Тушите 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а картофель полностью не приготовится, за 10 минут до готовности снимите крышки, чтобы верх слегка подрумянился.
8
Подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей зеленью.

Частые вопросы

Обязательно ли готовить печеню в глиняных горшочках?

Нет, отлично подойдёт и толстостенная кастрюля или казан с плотной крышкой — глиняная посуда даёт чуть более мягкий и ровный жар, но вкус блюда от этого меняется незначительно.

Можно ли заменить свинину говядиной?

Да, говядина тоже традиционна для печени, но потребует более долгого тушения — 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Чем можно заменить сметану в заливке?

Подойдёт кислое молоко, сыворотка или даже немного кваса — эти кисломолочные и кислые жидкости традиционно использовались для смягчения мяса.