Патти

Name: Патти
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Карибская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Куркума молотая — 1,5 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Сливочное масло холодное или маргарин — 250 г; Ледяная вода — 150 мл; Говяжий фарш — 500 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Зелёный лук — 3 пера; Чеснок — 3 зубчика; Перец чили скотч-боннет — 1 шт.; Тимьян свежий — 3 веточки; Карри порошок — 1 ст. л.; Панировочные сухари — 40 г; Куриный бульон — 150 мл; Яйцо для смазывания — 1 шт.

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 40 минПорций: 8

Ямайские патти — слоёные пирожки с ярко-жёлтым от куркумы тестом и острой мясной начинкой, один из самых узнаваемых символов уличной еды Ямайки. Блюдо возникло как соединение британской традиции слоёных пирогов (pasty) и местных специй — душистого перца, скотч-боннета и карри, завезённого индийскими рабочими. Патти настолько прочно вошли в повседневную жизнь острова, что стали фактическим фастфудом номер один, а сеть Tastee и Juici Patties остаётся местным аналогом бургерных сетей. Классическая начинка — говядина, но не менее популярны версии с курицей, креветками или овощами.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Куркума молотая1,5 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сливочное масло холодное или маргарин250 г
Ледяная вода150 мл
Говяжий фарш500 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Зелёный лук3 пера
Чеснок3 зубчика
Перец чили скотч-боннет1 шт.
Тимьян свежий3 веточки
Карри порошок1 ст. л.
Панировочные сухари40 г
Куриный бульон150 мл
Яйцо для смазывания1 шт.

Приготовление

1
Для теста просейте муку с куркумой и солью в большую миску — куркума придаёт тесту характерный жёлтый цвет патти.
2
Нарежьте холодное масло кубиками и вотрите в муку кончиками пальцев или с помощью комбайна, пока смесь не станет похожа на грубые крошки.
3
Постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто до тех пор, пока оно не соберётся в шар — не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто осталось слоистым.
4
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
5
Для начинки разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук, зелёный лук и чеснок 4-5 минут до мягкости.
6
Добавьте говяжий фарш и жарьте на среднем огне 6-7 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не подрумянится.
7
Всыпьте карри порошок, мелко нарезанный скотч-боннет и листья тимьяна, готовьте 1-2 минуты до раскрытия аромата специй.
8
Влейте бульон, доведите до кипения и тушите 8-10 минут, пока большая часть жидкости не выпарится.
9
Всыпьте панировочные сухари для загущения начинки, посолите по вкусу, снимите с огня и полностью остудите — горячая начинка расплавит тесто при формовке.
10
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм, вырежьте кружки диаметром около 15 см, на одну половину каждого кружка выложите 2-3 ст. л. остывшей начинки, сложите тесто пополам и защипните края вилкой.
11
Переложите патти на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Частые вопросы

Почему тесто получается жёлтым?

Жёлтый цвет даёт куркума, которую добавляют в тесто именно ради характерного яркого оттенка, отличающего патти от обычных слоёных пирожков — иногда для усиления цвета добавляют ещё и порошок карри.

Можно ли заморозить патти?

Да, сформированные, но ещё не выпеченные патти хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев; выпекать их можно прямо из морозильника, увеличив время выпечки на 8-10 минут.

Почему начинку нужно полностью остудить перед формовкой?

Горячая начинка растапливает масло в тесте раньше времени, из-за чего патти теряют слоистую хрустящую структуру и могут порваться при защипывании краёв.