Пингсу

Name: Пингсу
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Молоко, замороженное в форме для льда — 600 мл; Красная фасоль варёная, подслащённая (пхатпат) — 300 г; Рисовые пирожные тток мелкие (по желанию) — 100 г; Сгущённое молоко — 100 мл; Фрукты свежие (клубника, манго, банан) — 300 г; Кукурузные хлопья или мисуга (обжаренная соевая мука) — 2 ст. л.; Мороженое ванильное, для подачи — 150 г; Сахар — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Пингсу (빙수, буквально «ледяная вода») имеет корни ещё в эпоху династии Чосон, когда лёд хранили в специальных ледниках-погребах для королевского двора и готовили с ним простые охлаждающие десерты. Современный патбинсу с подслащённой красной фасолью адзуки оформился в период японской колониальной эпохи в начале XX века под влиянием японского какигори. С 2000-х годов десерт пережил настоящий ресторанный бум — появились десятки авторских версий с манго, зелёным чаем матча, инджольми и даже сыром, но классический вариант с фасолью и молочным льдом остаётся самым узнаваемым. Пингсу традиционно едят летом как способ спастись от жары, часто большой компанией из одной тарелки.

Ингредиенты

Молоко, замороженное в форме для льда600 мл
Красная фасоль варёная, подслащённая (пхатпат)300 г
Рисовые пирожные тток мелкие (по желанию)100 г
Сгущённое молоко100 мл
Фрукты свежие (клубника, манго, банан)300 г
Кукурузные хлопья или мисуга (обжаренная соевая мука)2 ст. л.
Мороженое ванильное, для подачи150 г
Сахар2 ст. л.

Приготовление

1
Заранее, минимум за 6 часов или на ночь, разлейте молоко по силиконовым формам для льда и заморозьте — молочный лёд даёт более нежную, кремовую текстуру стружки, чем обычная вода.
2
Если готовите красную фасоль самостоятельно, отварите её до мягкости 40-50 минут, разомните частично вилкой и подсластите сахаром по вкусу, остудите.
3
Рисовые пирожные тток отварите в кипящей воде 3-4 минуты до мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите.
4
Фрукты промойте и нарежьте небольшими кубиками или дольками одинакового размера.
5
Замороженные кубики молочного льда измельчите блендером с насадкой для льда или специальной машинкой для бинсу до состояния мелкой пушистой стружки.
6
Выложите половину ледяной стружки в широкую глубокую тарелку или пиалу горкой.
7
Сверху равномерно распределите половину красной фасоли, кусочков ттока и нарезанных фруктов.
8
Накройте оставшейся ледяной стружкой, сформировав аккуратную горку.
9
Полейте сгущённым молоком, выложите сверху оставшуюся фасоль, фрукты, шарик мороженого и посыпьте мисугой или кукурузными хлопьями.
10
Подавайте пингсу сразу же с широкой ложкой, перемешивая слои прямо перед едой.

Частые вопросы

Почему лёд для пингсу лучше делать из молока, а не из воды?

Молочный лёд при измельчении даёт более мягкую, пушистую и кремовую стружку, похожую по ощущению на снег, тогда как ледяная стружка из обычной воды получается более грубой и колючей.

Чем можно заменить красную фасоль адзуки?

Можно использовать консервированную сладкую красную фасоль из азиатских магазинов, либо, для более современной версии, заменить её свежими фруктами и сиропом без потери гармонии вкуса.

Как измельчить лёд без специальной машинки для бинсу?

Подойдёт мощный блендер с функцией колки льда или кухонный комбайн — важно измельчать замороженные кубики небольшими порциями, чтобы получить мелкую, а не крупную ледяную крошку.