Патаконес

Name: Патаконес
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Плантан зелёный (неспелый) — 3 шт.; Растительное масло для жарки — 300 мл; Соль — по вкусу; Чеснок измельчённый (по желанию, для соли-чеснока) — 2 зубчика; Сальса чимичурри или соус ахи, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Патаконес — закуска из дважды обжаренного зелёного (неспелого) плантана, распространённая по всему Карибскому бассейну и северной части Южной Америки под разными названиями — в Колумбии и Венесуэле их называют патаконес, в Пуэрто-Рико и на Кубе — тостонес. Использование именно зелёного, крахмалистого плантана вместо сладкого спелого — принципиальный момент: он не карамелизуется при жарке, а даёт плотную, хрустящую снаружи и мягкую внутри текстуру, похожую скорее на картофель, чем на банан. Двухэтапная жарка с расплющиванием между обжарками — ключевая техника: первая недолгая обжарка размягчает мякоть, что позволяет расплющить кусок без трещин, а вторая, более горячая, создаёт хрустящую корочку. На карибском побережье Колумбии патаконес часто подают как основу для бутерброда, укладывая сверху мясо, сыр или морепродукты вместо хлеба.

Ингредиенты

Плантан зелёный (неспелый)3 шт.
Растительное масло для жарки300 мл
Сольпо вкусу
Чеснок измельчённый (по желанию, для соли-чеснока)2 зубчика
Сальса чимичурри или соус ахи, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Плантан очистите от кожуры (у зелёного плантана кожура плотная, надрежьте её вдоль ножом в нескольких местах, чтобы легче снять).
2
Нарежьте плантан толстыми кусками поперёк, около 4-5 см длиной.
3
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне.
4
Обжарьте куски плантана 3-4 минуты с каждой стороны до лёгкого золотистого цвета, но ещё не до полной хрустящей корочки — на этом этапе плантан должен просто размягчиться внутри.
5
Выньте куски на бумажное полотенце, дайте немного остыть, чтобы не обжечься.
6
Каждый кусок расплющите дном стакана, тарелкой или специальным прессом тостонера до толщины около 1 см в плоскую лепёшку.
7
При желании обмакните расплющенные лепёшки в подсоленную воду с измельчённым чесноком на несколько секунд — это придаёт характерный аромат.
8
Разогрейте то же масло до более высокой температуры и обжарьте лепёшки повторно 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
9
Выложите на бумажные полотенца, посолите сразу же, пока горячие.
10
Подавайте немедленно с сальсой ахи или чимичурри для макания.

Частые вопросы

Чем зелёный плантан отличается от обычного банана?

Зелёный плантан — крахмалистый овощной сорт бананов, который никогда не едят сырым; он гораздо плотнее и менее сладкий, чем десертный банан, и требует термической обработки, ведя себя скорее как картофель.

Зачем плантан обжаривают дважды?

Первая недолгая обжарка размягчает мякоть настолько, чтобы её можно было расплющить без трещин, а вторая, более горячая и короткая, создаёт хрустящую золотистую корочку снаружи, сохраняя мягкость внутри.

Чем патаконес отличаются от мадурос?

Мадурос готовят из спелого жёлтого плантана без расплющивания и повторной обжарки, они сладкие и мягкие; патаконес готовят из зелёного неспелого плантана специально ради нейтрального вкуса и хрустящей текстуры, больше похожей на чипсы.