Пастель по-сенегальски

Name: Пастель по-сенегальски
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Вода тёплая — 170 мл; Растительное масло (в тесто) — 25 мл; Соль — 1 ч. л.; Филе белой рыбы (тилапия или треска), отварное и измельчённое — 300 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 средняя головка (100 г); Зелёный лук, мелко нарезанный — 3 пера; Петрушка свежая, измельчённая — 15 г; Перец чили, мелко нарезанный — 1/2-1 шт.; Сок половины лайма — 1 шт.; Бульонный кубик — 1/2 шт.; Растительное масло, для фритюра — 700 мл

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 6

Пастель — ещё одна разновидность сенегальских жареных пирожков с рыбной начинкой, внешне и по сути близкая к фатае, но отличающаяся треугольной, а не полумесяцем, формой теста и чуть более простой, свежей начинкой с зелёным луком, петрушкой и лаймом вместо томатной основы фатаи. Название прямо отсылает к иберийским и латиноамериканским пастелям (empanadas и pastéis), с которыми сенегальское блюдо роднит сама идея жареного теста с начинкой, хотя конкретная сенегальская версия сформировалась как местная уличная закуска со своим характером — более лёгкая, кислая, рыбная. Пастель продают на тех же уличных лотках, что и фатаю, часто у одних и тех же продавцов, и оба пирожка нередко предлагают вместе на одном подносе, оставляя выбор формы и вкуса покупателю. Оба блюда демонстрируют открытость сенегальской уличной кухни к внешним кулинарным влияниям при сохранении местных продуктов — прежде всего доступной прибрежной рыбы.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Вода тёплая170 мл
Растительное масло (в тесто)25 мл
Соль1 ч. л.
Филе белой рыбы (тилапия или треска), отварное и измельчённое300 г
Репчатый лук, мелко нарезанный1 средняя головка (100 г)
Зелёный лук, мелко нарезанный3 пера
Петрушка свежая, измельчённая15 г
Перец чили, мелко нарезанный1/2-1 шт.
Сок половины лайма1 шт.
Бульонный кубик1/2 шт.
Растительное масло, для фритюра700 мл

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, соли, тёплой воды и масла до гладкого эластичного шара, накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
2
Измельчённую отварную рыбу смешайте с луком, зелёным луком, петрушкой, перцем чили, соком лайма и раскрошенным бульонным кубиком, посолите по вкусу — начинка должна получиться сочной, но не мокрой.
3
Раскатайте тесто тонким пластом и нарежьте квадратами примерно 10х10 см.
4
В центр каждого квадрата выложите ложку начинки, смочите края водой и сложите тесто по диагонали в треугольник, плотно защипнув края.
5
При желании ещё раз подверните и защипните угловые края треугольника для более компактной и герметичной формы, характерной для пастель.
6
Разогрейте масло для фритюра до 175°C и обжаривайте пирожки партиями по 3-4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета.
7
Выложите готовые пастель на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
8
Подавайте пастель горячими или тёплыми как закуску, отдельно можно предложить соус из майонеза с чили или дольки лайма.

Частые вопросы

Чем пастель отличается от фатаи, если оба — рыбные пирожки?

Главные отличия — форма (треугольник у пастель против полумесяца у фатаи) и начинка: пастель обычно готовят со свежей рыбой, зелёным луком и лаймом без томата, а фатаю — с обжаренным луком, помидором и специями.

Можно ли использовать консервированную рыбу?

Да, консервированный тунец в собственном соку — рабочая и распространённая замена свежей отварной рыбе, особенно для быстрого приготовления.

Как правильно защипывать края, чтобы пирожки не раскрылись при жарке?

Края нужно смочить водой и защипнуть плотно, лучше дважды — сначала прижать пальцами, затем пройтись зубцами вилки для надёжной герметичности.