Пастелитос

Name: Пастелитос
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 12 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Слоёное тесто готовое — 500 г; Паста из гуавы (гуава мембрильо) — 300 г; Сливочный сыр (крем-чиз) — 200 г; Сахар — 3 ст. л.; Яйцо куриное, для смазывания — 1 шт.; Вода — 1 ст. л.; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 25 минПорций: 12

Пастелитос — кубинская адаптация испанской традиции слоёной выпечки, которая на острове приобрела характерную начинку из пасты гуавы — тропического фрукта, широко выращиваемого в Карибском регионе. Сочетание сладкой гуавы со сливочным сыром, известное как «гуава и кесо», стало одним из самых узнаваемых вкусовых сочетаний кубинской кухни, встречающимся не только в выпечке, но и в других десертах. Пастелитос — неотъемлемая часть кубинского завтрака, их традиционно подают в кафе-кубанос вместе с крепким кофе кортадито, особенно в кубинских районах Майами и Нью-Йорка.

Ингредиенты

Слоёное тесто готовое500 г
Паста из гуавы (гуава мембрильо)300 г
Сливочный сыр (крем-чиз)200 г
Сахар3 ст. л.
Яйцо куриное, для смазывания1 шт.
Вода1 ст. л.
Сахарная пудра, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Слоёное тесто разморозьте согласно инструкции на упаковке, если оно было заморожено, оно должно оставаться холодным, но податливым.
2
Сливочный сыр взбейте с сахаром миксером или венчиком до однородной гладкой массы без комочков.
3
Пасту из гуавы нарежьте тонкими пластинками или брусочками толщиной около 0,5 см.
4
Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментной бумагой.
5
Раскатайте слоёное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм, разрежьте на квадраты примерно 10×10 см.
6
На каждый квадрат в центр выложите чайную ложку сырной начинки и пластинку пасты из гуавы, не доходя 1,5-2 см до краёв.
7
Сложите тесто по диагонали в треугольник, либо накройте вторым квадратом сверху, плотно защипните края вилкой, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
8
Взбейте яйцо с водой, смажьте получившейся смесью поверхность каждого пирожка для золотистого блеска.
9
Сделайте по 2-3 небольших надреза сверху каждого пирожка для выхода пара, разложите на противне на расстоянии друг от друга.
10
Выпекайте 18-22 минуты до румяного золотисто-коричневого цвета и хорошо поднявшихся слоёв, остудите 10 минут и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли приготовить пастелитос без сливочного сыра?

Да, классический вариант — только с пастой гуавы без сыра, сливочный сыр — более поздняя, но очень популярная добавка, балансирующая сладость гуавы кислинкой.

Чем заменить пасту из гуавы, если её нет в продаже?

Можно заменить айвовым мармеладом (мембрильо) или сладким джемом из абрикоса, хотя вкус будет заметно отличаться от оригинального тропического аромата гуавы.

Можно ли заморозить пастелитос до выпечки?

Да, собранные, но не смазанные яйцом пирожки можно заморозить на противне, а затем переложить в пакет; выпекать можно прямо из морозилки, добавив 5-7 минут ко времени готовки.