Паратха

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая (атта)Тесто300 г
• СольТесто0,5 ч. л.
• Вода тёплаяТесто160-180 мл
• Растительное маслоТесто1 ст. л.
• КартофельНачинка3 средних, отваренный и размятый
• Зелёный перец чилиНачинка1 шт., мелко нарезанный
• Имбирь свежийНачинка1 см, тёртый
• Молотый кориандрНачинка0,5 ч. л.
• Молотый куминНачинка0,5 ч. л.
• АмчурНачинка0,5 ч. л.
• Свежая кинза рубленаяНачинка2 ст. л.
• СольНачинкапо вкусу
• Топлёное масло (гхи)Для жарки60 г

Приготовление

1. 1

   Муку смешать с солью, влить масло и постепенно тёплую воду, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать 30 минут.

2. 2

   Для начинки размятый отварной картофель смешать с перцем чили, имбирём, кориандром, кумином, амчуром, кинзой и солью до однородности.

3. 3

   Тесто разделить на 6 равных частей, скатать в шарики. Каждый шарик раскатать в лепёшку диаметром около 10 см, выложить в центр 2-3 ст. л. начинки.

4. 4

   Собрать края теста к центру, защипнуть, сформировать шарик с начинкой внутри, слегка приплюснуть и присыпать мукой.

5. 5

   Аккуратно раскатать скалкой в лепёшку диаметром 15-18 см, стараясь не порвать тесто.

6. 6

   Разогреть сухую чугунную сковороду на среднем-сильном огне, выложить паратху, готовить 1-2 минуты, пока на поверхности не появятся пузыри.

7. 7

   Перевернуть, смазать верх маслом, готовить ещё 1-2 минуты, снова перевернуть, смазать вторую сторону и обжаривать, прижимая лопаткой, до румяных коричневых пятен с обеих сторон, ещё 2-3 минуты.

8. 8

   Подавать горячей с йогуртом, маслом или чатни манго.

Частые вопросы