Папе водуа

Name: Папе водуа
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Швейцарская кухня
Ingredients: Копчёные колбаски сосисон-о-шу (или качественные копчёные свиные сардельки) — 4 шт. (около 600 г); Лук-порей — 1 кг; Картофель — 800 г; Сливочное масло — 40 г; Сухое белое вино — 150 мл; Сливки жирностью 20-30% — 100 мл; Лавровый лист — 1 шт.; Гвоздика — 2 бутона; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода или овощной бульон — 300 мл

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Папе водуа по праву считается национальным блюдом кантона Во во франкоязычной Швейцарии, а сочетание белого картофеля и зелёного лука-порея не случайно — их цвета совпадают с цветами кантонального флага. Название «папе» происходит от старого местного слова, обозначающего густую кашицеобразную пищу: лук-порей и картофель медленно тушат вместе до состояния грубого, немного разваристого пюре, а сверху выкладывают традиционные копчёные колбаски региона — сосисон-о-шу или чисто свиной сосисон-водуа, оба защищены наименованием контролируемого происхождения и обязательно должны коптиться не менее суток. Сок, который выделяют колбаски во время совместного томления, пропитывает овощи снизу, делая их особенно ароматными и насыщенными. Простое, сытное и недорогое блюдо изначально было крестьянской едой для холодного времени года, а сегодня остаётся одним из главных символов кухни Во, наряду с местными винами, которые традиционно подают к нему за столом.

Ингредиенты

Копчёные колбаски сосисон-о-шу (или качественные копчёные свиные сардельки)4 шт. (около 600 г)
Лук-порей1 кг
Картофель800 г
Сливочное масло40 г
Сухое белое вино150 мл
Сливки жирностью 20-30%100 мл
Лавровый лист1 шт.
Гвоздика2 бутона
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода или овощной бульон300 мл

Приготовление

1
Лук-порей тщательно промойте, разрезав вдоль, чтобы вымыть песок между слоями, нарежьте кольцами толщиной около 1 см, используя белую и светло-зелёную части.
2
Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками или дольками.
3
В широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте лук-порей и тушите на среднем огне 5-7 минут до мягкости, не давая подрумяниться.
4
Влейте белое вино, дайте немного увариться 2-3 минуты.
5
Добавьте картофель, лавровый лист, гвоздику и налейте воду или бульон так, чтобы жидкость едва покрывала овощи.
6
Уложите колбаски сверху на овощи, накройте крышкой.
7
Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 30-35 минут, пока картофель и лук-порей не станут очень мягкими, а колбаски полностью не прогреются.
8
Выньте колбаски, накройте фольгой, чтобы не остыли.
9
Уберите лавровый лист и гвоздику из овощной массы, часть жидкости слейте, если её осталось слишком много, влейте сливки и слегка разомните картофель и лук-порей вилкой или толкушкой до состояния густого грубого пюре — не до полной гладкости.
10
Попробуйте на соль и перец, разложите папе по тарелкам, сверху выложите колбаски целиком или нарезанными кусками.

Частые вопросы

Чем заменить колбаски сосисон-о-шу?

Хорошей заменой станут любые качественные копчёные свиные колбаски или сардельки среднего размера, желательно с добавлением капусты в составе, хотя точный вкус фирменных водуазских колбасок это не воспроизведёт полностью.

Насколько сильно нужно разминать овощи?

Папе не должно превращаться в гладкое пюре — это должна быть грубая, немного текстурная масса с чувствующимися кусочками картофеля и лука-порея, поэтому разминайте вручную толкушкой, а не блендером.

Можно ли приготовить блюдо без вина?

Да, вино можно заменить дополнительным количеством бульона с ложкой белого винного уксуса для лёгкой кислинки, хотя классический вкус блюда предполагает именно белое вино.