Панна-котта

Name: Панна-котта
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Сливки жирностью от 33% — 500 мл; Молоко — 100 мл; Сахар — 70 г; Стручок ванили (или ванильный экстракт) — 1 шт / 1 ч. л.; Желатин листовой — 8 г (или 2 ч. л. порошкового); Ягоды свежие или замороженные для соуса — 200 г; Сахар для соуса — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 250 минПорций: 6

Панна-котта родом из Пьемонта, региона Ланге. По легенде, десерт восходит к средневековой традиции варки желатина из свиной кожи, но современный рецепт на основе сливок, сахара и ванили оформился только в начале XX века. Название буквально означает «варёные сливки».

Ингредиенты

Сливки жирностью от 33%500 мл
Молоко100 мл
Сахар70 г
Стручок ванили (или ванильный экстракт)1 шт / 1 ч. л.
Желатин листовой8 г (или 2 ч. л. порошкового)
Ягоды свежие или замороженные для соуса200 г
Сахар для соуса2 ст. л.

Приготовление

1
Замочите листовой желатин в холодной воде на 5-7 минут до размягчения. Если используете порошковый — залейте 40 мл холодной воды и оставьте набухать.
2
В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар и семена ванили. Разрежьте стручок вдоль, выскребите семена ножом и добавьте вместе со стручком.
3
Нагрейте смесь на среднем огне до появления пара и растворения сахара, не доводя до кипения. Снимите с огня.
4
Отожмите желатин от лишней воды и растворите в горячей сливочной смеси, тщательно помешивая до полного растворения.
5
Процедите массу через сито, удалив стручок ванили, разлейте по формочкам или креманкам.
6
Остудите при комнатной температуре 15-20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, до полного застывания.
7
Для соуса взбейте ягоды с сахаром в блендере и протрите через сито от косточек.
8
Для подачи в формочках: опустите форму на пару секунд в горячую воду и переверните на тарелку. Полейте ягодным соусом.

Частые вопросы

Панна-котта не застывает — что не так?

Чаще всего это неправильная дозировка желатина или недостаточное время в холодильнике. Соблюдайте пропорцию (около 5-6 г желатина на 300 мл жидкости) и охлаждайте не менее 4 часов.

Как легко вынуть панна-котту из формы?

Смажьте форму каплей нейтрального масла перед заливкой или опустите готовую форму в горячую воду на 3-5 секунд перед переворачиванием.

Листовой или порошковый желатин лучше использовать?

Листовой даёт более гладкую, прозрачную текстуру без комочков, но порошковый работает так же надёжно, если правильно набухнет в воде перед растворением.