Панкейкс с дульсе де лече

Name: Панкейкс с дульсе де лече
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 150 г; Молоко — 350 мл; Яйца — 2 шт.; Сахар — 1 ст. л.; Сливочное масло растопленное — 30 г; Щепотка соли — 1 щепотка; Дульсе де лече — 300 г; Сливочное масло, для жарки — 20 г; Сахарная пудра, для подачи — по вкусу; Взбитые сливки, для подачи (по желанию) — 100 мл

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Панкейкс (панкеке) с дульсе де лече — один из самых любимых аргентинских десертов на каждый день, тонкие блинчики французского происхождения, адаптированные под местный вкус с главным ингредиентом аргентинской кондитерской традиции — карамелью дульсе де лече. Дульсе де лече, молочная карамель, полученная долгим увариванием подслащённого молока, считается национальным символом Аргентины и используется в десятках десертов, от альфахорес до тортов. Панкейкс с дульсе де лече часто встречаются в меню кафе-кондитерских (confiterías) как простой, но неизменно любимый десерт к чаю или кофе.

Ингредиенты

Мука пшеничная150 г
Молоко350 мл
Яйца2 шт.
Сахар1 ст. л.
Сливочное масло растопленное30 г
Щепотка соли1 щепотка
Дульсе де лече300 г
Сливочное масло, для жарки20 г
Сахарная пудра, для подачипо вкусу
Взбитые сливки, для подачи (по желанию)100 мл

Приготовление

1
В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности.
2
Всыпьте муку и постепенно влейте молоко, взбивая венчиком, чтобы не образовались комочки — тесто должно получиться жидким, консистенции лёгких сливок.
3
Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и оставьте тесто отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре.
4
Разогрейте сковороду диаметром 20-22 см на среднем огне, слегка смажьте маслом.
5
Тонким слоем разлейте немного теста по сковороде, наклоняя её круговым движением, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем по всей поверхности.
6
Обжаривайте блин 1-1,5 минуты до подрумянивания снизу и лёгкого зарумянивания краёв, затем переверните лопаткой и обжарьте вторую сторону 30-40 секунд.
7
Повторите с оставшимся тестом, складывая готовые панкейкс стопкой, слегка присыпая маслом сковороду при необходимости.
8
Дульсе де лече слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке 20-30 секунд для лучшей намазываемости.
9
На каждый панкейк нанесите щедрый слой дульсе де лече, сверните трубочкой или сложите вчетверо треугольником.
10
Подавайте тёплыми, присыпав сахарной пудрой, при желании — с ложкой взбитых сливок сверху.

Частые вопросы

Почему тесту нужно дать отдохнуть перед жаркой?

Отдых позволяет муке полностью впитать жидкость и клейковине расслабиться, благодаря чему готовые блины получаются более нежными и не рвутся при переворачивании.

Можно ли приготовить дульсе де лече дома?

Да, самый простой способ — варить закрытую банку сгущённого молока в кастрюле с водой 2,5-3 часа на слабом кипении, полностью покрывая банку водой; получится густая карамель домашнего приготовления.

Как хранить готовые панкейкс с начинкой?

Свёрнутые панкейкс лучше подавать сразу горячими или тёплыми; если нужно хранить, отдельно храните стопку блинов и дульсе де лече в холодильнике до 2 дней и собирайте порции перед подачей, слегка подогрев.