Пандебоно

Name: Пандебоно
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Кислый крахмал юкки (almidón de yuca agrio) — 250 г; Кукурузная мука предварительно обработанная (масарепа белая) — 100 г; Костеньо сыр солёный или качотта, тёртый — 300 г; Яйца куриные — 2 шт.; Молоко — 80 мл; Сахар — 1 ст. л.; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 12

Пандебоно — сырный хлеб из региона Валье-дель-Каука, чьё появление местная традиция связывает с усадьбой Ла-Асьенда-Боно XIX века, где кухарка по имени Хеновева впервые добавила к тесту кукурузную муку, сыр и крахмал юкки, создав рецепт, который со временем распространился по всей стране. По одной из версий, название происходит от испанского выражения «pan de bueno» («хороший хлеб»), выкрикиваемого уличными торговцами. Как и многие традиционные колумбийские хлебные изделия, пандебоно готовится полностью без пшеничной муки — на основе кислого крахмала юкки и кукурузной массарепы, что делает его естественно безглютеновым продуктом. В 2022 году международный гид Taste Atlas включил пандебоно в пятёрку лучших хлебов мира, что подтвердило статус блюда далеко за пределами Колумбии.

Ингредиенты

Кислый крахмал юкки (almidón de yuca agrio)250 г
Кукурузная мука предварительно обработанная (масарепа белая)100 г
Костеньо сыр солёный или качотта, тёртый300 г
Яйца куриные2 шт.
Молоко80 мл
Сахар1 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
В большой миске смешайте крахмал юкки и кукурузную муку.
2
Добавьте тёртый сыр, сахар, разрыхлитель и соль, перемешайте.
3
Вбейте яйца и влейте молоко, замесите однородное мягкое, слегка липкое тесто — если тесто прилипает к рукам, слегка смажьте их растительным маслом при формовке.
4
Дайте тесту отдохнуть 10 минут при комнатной температуре.
5
Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень бумагой для выпечки.
6
Разделите тесто на порции по 50-60 г, скатайте каждую в гладкий шар или сформируйте традиционную форму кольца-подковы, соединив концы жгутика.
7
Выложите заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
8
Выпекайте 18-20 минут, пока пандебоно не подрумянится сверху и не станет упругим на ощупь, а внутри останется мягким и слегка тягучим от сыра.
9
Подавайте тёплыми, свежеиспечёнными — на следующий день текстура заметно теряет мягкость.

Частые вопросы

Можно ли приготовить пандебоно без кислого крахмала юкки?

Обычный (сладкий) крахмал юкки даст менее выраженный характерный слегка кисловатый вкус, но вполне подойдёт как замена; кислый крахмал продаётся в латиноамериканских магазинах и маркируется как «almidón agrio» или «sour cassava starch».

Почему пандебоно на следующий день становится жёстким?

Как и большинство хлебов на основе крахмала без глютена, пандебоно лучше всего есть в день выпечки; для восстановления мягкости его можно слегка сбрызнуть водой и разогреть в духовке 3-4 минуты.

Чем пандебоно отличается от буньюэлос?

Оба готовятся на основе сыра и крахмала юкки, но пандебоно — это выпечка в духовке в форме хлебца или кольца, а буньюэлос — обжаренные во фритюре шарики; текстура и повод для подачи у них также разные — пандебоно едят на завтрак круглый год, буньюэлос — в основном на Рождество.