Пан кон томате

Name: Пан кон томате
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Хлеб деревенский с плотной коркой (или багет) — 8 ломтиков; Помидоры спелые, очень мягкие — 3 шт. (350 г); Чеснок — 1 зубчик; Оливковое масло extra virgin — 60 мл; Соль крупная морская — по вкусу; Хамон серрано, ломтиками (по желанию, для подачи) — 80 г

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 5 минПорций: 4

Пан кон томате (каталонское название — pa amb tomàquet) — одно из самых простых и при этом фундаментальных блюд каталонской и валенсийской кухни, известное с XIX века, когда помидор, завезённый из Америки, окончательно вошёл в повседневный рацион испанцев. При кажущейся простоте блюдо строится на балансе всего нескольких ингредиентов высочайшего качества — спелого сладкого помидора, хорошего хлеба на закваске и качественного оливкового масла extra virgin, поэтому именно от их свежести напрямую зависит вкус готового блюда. В Каталонии пан кон томате подают практически к любой трапезе — как самостоятельную закуску, основу для бутербродов с хамоном или сыром, или сопровождение к другим тапас. Способ натирания половинки помидора прямо на хлеб или тёрку без использования ножа — характерная деталь техники, обеспечивающая нужную консистенцию без плотных кусочков кожицы.

Ингредиенты

Хлеб деревенский с плотной коркой (или багет)8 ломтиков
Помидоры спелые, очень мягкие3 шт. (350 г)
Чеснок1 зубчик
Оливковое масло extra virgin60 мл
Соль крупная морскаяпо вкусу
Хамон серрано, ломтиками (по желанию, для подачи)80 г

Приготовление

1
Ломтики хлеба слегка подсушите на сухой сковороде-гриль или в тостере по 1-2 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки, но не до сильной сухости внутри.
2
Пока хлеб ещё тёплый, разрежьте зубчик чеснока пополам и энергично натрите им поверхность каждого ломтика — тёплый хлеб лучше впитывает чесночный аромат.
3
Помидоры разрежьте пополам поперёк.
4
Держа половинку помидора срезом к тёрке, натрите мякоть на крупной тёрке прямо над миской, пока в руке не останется только кожица, которую нужно выбросить.
5
Посолите тёртую томатную массу по вкусу.
6
Щедро выложите тёртый помидор на каждый ломтик хлеба, распределяя его ложкой равномерным слоем до самых краёв.
7
Полейте каждый ломтик оливковым маслом extra virgin — не жалейте масла, оно ключевой компонент вкуса блюда.
8
При подаче с хамоном выложите тонкие ломтики хамона серрано поверх готовых бутербродов непосредственно перед подачей.
9
Подавайте пан кон томате немедленно, пока хлеб ещё тёплый и хрустящий, а помидор не успел сделать корочку мягкой.

Частые вопросы

Почему помидор нужно тереть на тёрке, а не резать ножом?

Тёрка даёт мягкую сочную мякоть без кусочков плотной кожицы, которая остаётся в руке и легко выбрасывается — такая консистенция лучше пропитывает хлеб и распределяется равномерным слоем.

Обязательно ли использовать хлеб на закваске?

Хлеб с плотной хрустящей коркой и пористым мякишем лучше всего впитывает томатную массу и масло, не размокая слишком быстро; мягкий тостовый хлеб для этого блюда не подходит.

Можно ли заготовить тёртый помидор заранее?

Лучше готовить его непосредственно перед подачей — при хранении томатная масса быстро теряет свежий вкус и начинает выделять лишнюю жидкость, из-за чего хлеб размокает.