Пампушки с чесноком

Name: Пампушки с чесноком
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 250 мл; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Сахар — 1,5 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Яйцо — 1 шт.; Растительное масло — 40 мл; Чеснок — 5-6 зубчиков; Укроп свежий, мелко нарезанный — 20 г; Растительное масло, для чесночной заправки — 40 мл; Соль, для заправки — щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 130 минПорций: 8

Пампушки з часником — небольшие дрожжевые булочки, смазанные чесночной заправкой на растительном масле, неотъемлемый спутник украинского борща на любом праздничном или воскресном столе. Само слово «пампушка» в украинском языке достаточно широкое и означает просто небольшую пышную булочку — сладкие пампушки с маком или ягодами существуют отдельно как десерт, а несладкий чесночный вариант закрепился именно как обязательное дополнение к борщу примерно с середины XX века, хотя булочки к супу пекли и раньше. Считается, что традиция макать хлеб, пропитанный чесноком, в наваристый борщ подчёркивает и оттеняет вкус самого супа, а чеснок вдобавок хорошо сочетается с насыщенным свекольным бульоном. Сегодня пампушки с чесноком настолько прочно ассоциируются с украинской кухней, что во многих странах мира их подают именно как «украинский хлеб к борщу».

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое250 мл
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Сахар1,5 ст. л.
Соль1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Растительное масло40 мл
Чеснок5-6 зубчиков
Укроп свежий, мелко нарезанный20 г
Растительное масло, для чесночной заправки40 мл
Соль, для заправкищепотка

Приготовление

1
Тёплое молоко смешайте с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
Добавьте яйцо, растительное масло и соль, всыпьте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто.
3
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4
Обомните тесто, разделите на 14-16 равных частей, скатайте каждую в шарик.
5
Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и дайте расстояться 25-30 минут.
6
Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте булочки 18-20 минут до румяной корочки.
7
Пока пампушки выпекаются, чеснок пропустите через пресс, смешайте с растительным маслом, мелко нарезанным укропом и щепоткой соли.
8
Готовые горячие пампушки сразу обильно смажьте чесночной заправкой со всех сторон — тёплые булочки лучше впитывают аромат.
9
Подавайте тёплыми к борщу или любому другому супу.

Частые вопросы

Можно ли приготовить пампушки без дрожжей?

Классический рецепт предполагает именно дрожжевое тесто для мягкой пышной текстуры; на соде или разрыхлителе булочки получатся более плотными и уже не будут настоящими пампушками.

Когда лучше смазывать пампушки чесночной заправкой?

Обязательно сразу после выпечки, пока булочки ещё горячие — так они лучше впитывают масло и чесночный аромат, а корочка не станет слишком жёсткой.

Можно ли заморозить готовые пампушки?

Да, испечённые (но ещё не смазанные заправкой) булочки хорошо замораживаются, а после разморозки их можно разогреть и уже тогда смазать свежей чесночной заправкой.