Пакора
Пакора — обжаренная во фритюре закуска из овощей в нутовом кляре, распространённая по всему Индийскому субконтиненту и особенно популярная в сезон муссонных дождей, когда пакоры традиционно подают вместе с горячим масала чаем.
Ингредиенты
- Нутовая мука (бесан)150 г
- Вода холодная120-150 мл
- Рисовая мука2 ст. л., по желанию
- Чили порошок0,5 ч. л.
- Куркума0,5 ч. л.
- Молотый кумин0,5 ч. л.
- Асафетидащепотка
- Разрыхлитель0,25 ч. л.
- Картофель1 шт., тонкими кольцами
- Лук репчатый1 шт., тонкими полукольцами
- Шпинат свежие листья8-10 шт.
- Свежая кинза рубленая2 ст. л.
- Зелёный перец чили1 шт., мелко нарезанный
- Растительное масло для фритюра500 мл
Приготовление
- 1
В миске смешать нутовую и рисовую муку, чили порошок, куркуму, кумин, асафетиду, разрыхлитель и соль.
- 2
Постепенно вливая холодную воду, взбить венчиком до состояния густого, обволакивающего теста без комочков.
- 3
Добавить в тесто кинзу и зелёный чили, перемешать.
- 4
Разогреть масло для фритюра до 170-180°C.
- 5
Овощи (картофель, лук, шпинат) обмакнуть в кляр, полностью покрывая каждый кусочек тонким ровным слоем.
- 6
Аккуратно опускать овощи в кляре в горячее масло небольшими партиями, не переполняя сковороду.
- 7
Жарить 3-4 минуты, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 8
Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце. Подавать горячими с мятным чатни.
Частые вопросы
Почему кляр стекает с овощей, не покрывая их равномерно?
Тесто, вероятно, получилось слишком жидким — стоит добавить ещё немного нутовой муки.
Как сделать пакору более хрустящей?
Добавление 1-2 ст. л. рисовой муки в тесто и жарка при стабильной температуре 170-180°C.
Какие овощи лучше всего подходят для пакоры?
Классические варианты — картофель, лук, шпинат, баклажан и цветная капуста.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.