Пачжон

Name: Пачжон
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Зелёный лук — 250 г; Мука пшеничная — 150 г; Мука рисовая — 50 г; Вода холодная — 250 мл; Яйцо куриное — 2 шт.; Морепродукты (креветки очищенные, кальмар), нарезанные — 200 г; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло, для жарки — 4 ст. л.; Соевый соус — 3 ст. л.; Рисовый уксус — 1 ст. л.; Кунжут жареный — 1 ч. л.; Зелёный перец чили, для соуса — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Пачжон (파전) относится к обширному семейству корейских блинов-чон, важной части повседневной и праздничной кухни, где практически любой ингредиент — от овощей до морепродуктов и мяса — может быть обмакнут в жидкое тесто и обжарен. Особую известность получила версия из портового города Пусан, донэ пачжон, где в тесто щедро добавляют свежие морепродукты благодаря близости к морю. Пачжон традиционно считается идеальной едой для дождливого дня — по распространённой в Корее ассоциации, звук шипящего на сковороде масла напоминает звук дождя за окном. Блюдо также популярно как закуска к традиционному рисовому напитку макколли, с которым составляет одну из самых узнаваемых гастрономических пар корейской кухни.

Ингредиенты

Зелёный лук250 г
Мука пшеничная150 г
Мука рисовая50 г
Вода холодная250 мл
Яйцо куриное2 шт.
Морепродукты (креветки очищенные, кальмар), нарезанные200 г
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло, для жарки4 ст. л.
Соевый соус3 ст. л.
Рисовый уксус1 ст. л.
Кунжут жареный1 ч. л.
Зелёный перец чили, для соуса1 шт.

Приготовление

1
Зелёный лук промойте, обрежьте корни и подсохшие кончики, разложите стебли по длине сковороды, оставив целиком или разрезав самые толстые пополам вдоль.
2
В миске смешайте пшеничную и рисовую муку с солью, влейте холодную воду, взбейте венчиком до однородного жидкого теста без комочков — рисовая мука делает блин более хрустящим.
3
Вбейте в тесто одно яйцо и перемешайте.
4
Морепродукты промойте, обсушите бумажным полотенцем, при необходимости нарежьте некрупными кусочками.
5
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне, выложите зелёный лук ровным слоем, формируя основу будущего блина.
6
Равномерно распределите сверху морепродукты, залейте всё тестом тонким слоем, стараясь, чтобы лук был хорошо скреплён тестом.
7
Жарьте на среднем огне 4-5 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей, при желании прижимайте блин лопаткой для равномерного контакта со сковородой.
8
Аккуратно переверните блин целиком (можно помочь себе большой плоской тарелкой), добавьте оставшееся масло по краям сковороды.
9
Жарьте вторую сторону ещё 4-5 минут до хрустящей золотистой корочки, при желании за минуту до готовности влейте взбитое второе яйцо тонкой струйкой по поверхности для дополнительной хрустящей текстуры.
10
Приготовьте соус, смешав соевый соус, рисовый уксус, нарезанный зелёный чили и кунжут; нарежьте готовый пачжон на порционные куски ножницами или ножом и подавайте горячим с соусом.

Частые вопросы

Почему в тесто для пачжон добавляют рисовую муку?

Рисовая мука снижает содержание глютена в тесте и делает готовый блин более хрустящим снаружи, тогда как чисто пшеничное тесто даёт более мягкую, хлебную текстуру.

Как перевернуть большой блин пачжон, не разломав его?

Удобнее всего накрыть сковороду большой плоской тарелкой или крышкой, аккуратно перевернуть блин вместе с ней, а затем соскользнуть блин обратно на сковороду поджаренной стороной вверх.

Можно ли готовить пачжон без морепродуктов?

Да, простая версия только с зелёным луком (пхучжон) готовится точно так же и остаётся не менее популярной — морепродукты, свинину или кимчи добавляют по желанию и доступности продуктов.