Ом Али

Name: Ом Али
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Слоёное тесто готовое (или лист фило) — 300 г; Молоко цельное — 1 л; Сливки жирные (33%) — 200 мл; Сахар — 100 г; Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г); Изюм — 50 г; Кокосовая стружка — 30 г; Фисташки или миндаль рубленые — 50 г; Грецкие орехи рубленые — 30 г; Молотая корица, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 6

С десертом ом али связана известная, но исторически не подтверждённая легенда мамлюкской эпохи XIII века: блюдо якобы было создано по приказу Ом Али, первой жены султана Изз ад-Дина Айбека, в честь гибели его второй, более влиятельной жены — правительницы Шаджар ад-Дурр. Несмотря на то что достоверных исторических свидетельств этой истории нет, легенда прочно закрепилась в культурной памяти как объяснение названия десерта, дословно означающего «мать Али». Сам десерт представляет собой разновидность хлебного пудинга: обжаренное или выпеченное слоёное тесто заливают горячей сладкой молочно-сливочной смесью с орехами, изюмом и кокосовой стружкой и запекают до румяной корочки. Ом Али особенно часто готовят в холодное время года и во время Рамадана, подавая горячим сразу из формы для запекания.

Ингредиенты

Слоёное тесто готовое (или лист фило)300 г
Молоко цельное1 л
Сливки жирные (33%)200 мл
Сахар100 г
Ванильный сахар1 пакетик (10 г)
Изюм50 г
Кокосовая стружка30 г
Фисташки или миндаль рубленые50 г
Грецкие орехи рубленые30 г
Молотая корица, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Духовку разогрейте до 190°C, слоёное тесто выпеките на противне до румяного золотистого цвета, 15-18 минут, дайте немного остыть и разломайте руками на крупные куски.
2
В кастрюле доведите молоко со сливками, сахаром и ванильным сахаром почти до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
3
На дно жаропрочной формы для запекания выложите разломанные куски выпеченного теста ровным слоем.
4
Равномерно распределите поверх теста изюм, кокосовую стружку и половину рубленых орехов.
5
Медленно и равномерно залейте всё горячей молочной смесью так, чтобы тесто было полностью покрыто жидкостью и слегка всплывало.
6
Дайте постоять 5-10 минут, чтобы тесто немного впитало молоко.
7
Разогрейте духовку (или включите гриль) до 200°C, посыпьте поверхность оставшимися орехами.
8
Запекайте 12-15 минут до образования румяной золотисто-коричневой корочки сверху, при использовании гриля следите, чтобы верх не подгорел.
9
Подавайте горячим прямо из формы, посыпав молотой корицей по желанию.

Частые вопросы

Правдива ли легенда о происхождении названия десерта?

Историки кухни сходятся во мнении, что это скорее красивая легенда, чем документально подтверждённый факт — надёжных исторических источников, подтверждающих связь десерта с реальными событиями мамлюкской эпохи, не существует.

Чем заменить готовое слоёное тесто?

Хорошей заменой служат подсушенные в духовке круассаны, разломанные на куски, или листы фило, смазанные маслом и подрумяненные — важно, чтобы основа была достаточно сухой и хорошо впитывала молочную смесь.

Можно ли приготовить ом али заранее?

Десерт лучше всего подавать сразу после запекания, пока верх ещё хрустящий, но собрать все компоненты и держать под рукой можно заранее, оставив финальное запекание на непосредственно перед подачей.