Окрошка на квасе

Name: Окрошка на квасе
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Хлебный квас несладкий — 1,2 л; Отварная говядина, ветчина или варёная колбаса — 350 г; Картофель отварной — 3 шт.; Яйца варёные — 4 шт.; Огурцы свежие — 3 шт. (350 г); Редис — 100 г; Зелёный лук — 1 пучок; Укроп свежий — 1 пучок; Горчица русская — 1 ч. л.; Сметана — 150 г; Сахар — щепотка; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 6

Точного автора окрошки история не сохранила, но её прообразом считается простое крестьянское кушанье — мелко нарубленные лук и редька, залитые холодным квасом с солью. Подробные рецепты окрошки впервые появляются в книге Василия Левшина «Русская поварня» конца XVIII века; тогда в неё клали солёные и свежие огурцы, солёные сливы, репу, зелень и мясо домашней птицы или жареную говядину, а вот картофеля в старинной окрошке не было вовсе — его подавали отдельно, печёным или жареным. Квас для окрошки должен быть настоящим, хлебным, прошедшим полноценное брожение — это не быстрый напиток, и его нужно готовить заранее. Рецепт с варёной колбасой, который сегодня многие считают классическим, на самом деле появился гораздо позже, уже в советское время, когда колбаса стала доступным и удобным заменителем более трудоёмкого мяса.

Ингредиенты

Хлебный квас несладкий1,2 л
Отварная говядина, ветчина или варёная колбаса350 г
Картофель отварной3 шт.
Яйца варёные4 шт.
Огурцы свежие3 шт. (350 г)
Редис100 г
Зелёный лук1 пучок
Укроп свежий1 пучок
Горчица русская1 ч. л.
Сметана150 г
Сахарщепотка
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Все основные ингредиенты — картофель, огурцы, редис, мясо — нарежьте одинаковым мелким кубиком, чтобы каждая ложка окрошки получалась сбалансированной.
2
Зелёный лук мелко нарежьте, слегка разомните с щепоткой соли, чтобы он пустил сок и лучше отдал аромат.
3
У варёных яиц отделите желтки от белков; желтки разотрите с горчицей, сахаром, щепоткой соли и ложкой сметаны до однородной пасты — это заправка, которая свяжет вкус окрошки.
4
Белки мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.
5
В большой миске соедините нарезанные овощи, мясо, зелёный лук и белки, вмешайте желтковую заправку.
6
Разложите смесь по тарелкам и залейте каждую порцию хорошо охлаждённым квасом непосредственно перед подачей, чтобы окрошка не размокла заранее.
7
Добавьте по ложке сметаны в каждую тарелку, посыпьте свежим укропом.
8
Подавайте сразу же, очень холодной; при желании можно добавить пару кубиков льда.

Частые вопросы

Можно ли заменить квас на кефир?

Кефирная окрошка — это отдельный, тоже популярный вариант, но по вкусу и характеру он заметно отличается от классической окрошки на квасе; при желании можно развести кефир холодной водой или минералкой.

Почему все ингредиенты нужно охлаждать заранее?

Окрошка — холодное блюдо, и если квас или продукты будут тёплыми, вкус получится смазанным, а сама идея освежающего летнего супа потеряется.

Можно ли приготовить окрошку без мяса?

Да, вегетарианский вариант готовят на тех же овощах и яйцах без мяса, иногда заменяя его дополнительным количеством варёного картофеля или отварной фасолью.