Оджахури

Name: Оджахури
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Свинина (шея или лопатка) — 700 г; Картофель — 800 г; Лук репчатый — 2 шт крупных; Чеснок — 4 зубчика; Хмели-сунели — 1 ч. л.; Кинза свежая — 20 г; Перец чили свежий — 1 шт, по желанию; Растительное масло — 3 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Оджахури переводится с грузинского как «семейное», «домашнее» — простое и сытное блюдо, которое готовили из остатков мяса и картофеля без сложного соуса, в отличие от многих других грузинских мясных блюд. Традиционно жарится в глиняной посуде кеци, что придаёт корочке особую хрусткость. Это будничное, а не праздничное блюдо, но именно поэтому оно есть почти в каждом грузинском доме.

Ингредиенты

Свинина (шея или лопатка)700 г
Картофель800 г
Лук репчатый2 шт крупных
Чеснок4 зубчика
Хмели-сунели1 ч. л.
Кинза свежая20 г
Перец чили свежий1 шт, по желанию
Растительное масло3 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Свинину нарезать некрупными кусками около 3х3 см, обсушить бумажным полотенцем.
2
Картофель очистить, нарезать крупными дольками или кубиками около 3 см.
3
В сковороде с толстым дном, лучше чугунной, разогреть половину масла, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 7-10 минут, выложить на тарелку.
4
В той же сковороде на оставшемся жире обжарить картофель отдельными партиями, чтобы не переполнять сковороду, до золотистой корочки со всех сторон, около 15 минут.
5
Лук нарезать полукольцами, добавить к картофелю, жарить ещё 5 минут до мягкости.
6
Вернуть в сковороду обжаренную свинину, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, перемешать.
7
Готовить всё вместе на среднем огне ещё 5-7 минут, чтобы вкусы соединились; при необходимости накрыть крышкой на пару минут для мягкости картофеля.
8
В самом конце добавить рубленый чеснок и нарезанный чили, перемешать и снять с огня.
9
Посыпать рубленой кинзой перед подачей, подавать горячим прямо на сковороде или в порционных глиняных горшочках кеци.

Частые вопросы

Почему картофель получается мягким, а не хрустящим?

Сковорода должна быть хорошо раскалена, а картофель нужно жарить небольшими порциями, не перегружая сковороду — иначе он будет тушиться в собственном пару вместо обжарки.

Можно ли готовить оджахури из говядины или курицы?

Да, хотя классический вариант — свинина, встречаются варианты с говядиной или курицей; время обжарки мяса в этом случае нужно сократить.

Чем оджахури отличается от обычного жаркого?

Главное отличие — раздельная обжарка мяса и картофеля до готовности каждого компонента с последующим быстрым соединением, а не совместное тушение, что сохраняет текстуру и корочку.