Ои мучим

Name: Ои мучим
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Огурцы (лучше корейские или без крупных семян) — 3 шт. (450 г); Соль для засолки — 1 ст. л.; Лук зелёный — 2 стебля; Чеснок — 2 зубчика; Хлопья кочхукару (острый красный перец) — 1,5 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Уксус рисовый — 1 ст. л.; Масло кунжутное — 1 ст. л.; Семена кунжута — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Ои мучим — один из самых распространённых панчханов (закусок к основной трапезе) корейского стола; слово «мучим» означает способ приготовления — «заправленный, перемешанный» салат, в отличие от ферментированных кимчи такие салаты готовятся быстро и подаются свежими. Огурцы предварительно подсаливают, чтобы убрать лишнюю влагу и сохранить хруст даже после смешивания с острой заправкой — тот же приём применяется и для многих других овощных панчханов. Салат подают практически ко всем основным блюдам корейской кухни, от жареного мяса до супов, как освежающий острый контраст.

Ингредиенты

Огурцы (лучше корейские или без крупных семян)3 шт. (450 г)
Соль для засолки1 ст. л.
Лук зелёный2 стебля
Чеснок2 зубчика
Хлопья кочхукару (острый красный перец)1,5 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Уксус рисовый1 ст. л.
Масло кунжутное1 ст. л.
Семена кунжута1 ч. л.

Приготовление

1
Огурцы нарежьте тонкими кружочками толщиной 3-4 мм.
2
Пересыпьте огурцы солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут — они пустят лишнюю жидкость и станут более хрустящими.
3
Отожмите огурцы руками от выделившегося сока, стараясь не поломать кружочки.
4
В отдельной миске смешайте кочхукару, соевый соус, сахар, рисовый уксус и измельчённый чеснок до однородной пасты.
5
Добавьте отжатые огурцы и нарезанный зелёный лук к заправке.
6
Тщательно перемешайте руками в перчатках или двумя ложками, чтобы каждый кружочек равномерно покрылся острой заправкой.
7
Влейте кунжутное масло и ещё раз перемешайте.
8
Посыпьте семенами кунжута и подавайте сразу, пока огурцы остаются хрустящими.

Частые вопросы

Почему огурцы нужно сначала засаливать?

Соль вытягивает лишнюю жидкость из огурцов, благодаря чему заправка не становится водянистой, а сами огурцы остаются хрустящими дольше.

Сколько хранится готовый салат?

Ои мучим лучше съесть в течение нескольких часов после приготовления — огурцы со временем размягчаются и теряют хруст; для запаса лучше подготовить заправку заранее и смешать с огурцами непосредственно перед подачей.

Чем заменить кочхукару?

Полноценной замены нет из-за особого фруктового аромата корейских хлопьев чили, но в крайнем случае можно использовать смесь паприки с небольшим количеством острого молотого чили.