Огуречный салат по-грузински

Name: Огуречный салат по-грузински
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Огурцы свежие грунтовые — 4 шт (~500 г); Помидоры — 2 шт (опционально); Лук репчатый (красный или белый салатный) — 1/2 шт; Грецкие орехи очищенные — 40 г; Чеснок — 1 зубчик; Кинза свежая — небольшой пучок; Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1/2 ч.л.; Винный уксус — 1 ст.л.; Растительное масло нерафинированное — 1-2 ст.л.; Соль — по вкусу; Острый перец молотый — по вкусу (опционально)

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Простой овощной салат такого типа — неотъемлемая часть повседневного грузинского стола, где свежие огурцы почти всегда сочетают с орехами, чесноком и характерными пряностями вроде уцхо-сунели — молотых семян голубого пажитника с ярким ореховым ароматом. Винный уксус вместо привычного столового — деталь, которая многое меняет во вкусе, делая заправку мягче и ароматнее. Такой салат готовится за считанные минуты и отлично дополняет более тяжёлые мясные блюда грузинской кухни.

Ингредиенты

Огурцы свежие грунтовые4 шт (~500 г)
Помидоры2 шт (опционально)
Лук репчатый (красный или белый салатный)1/2 шт
Грецкие орехи очищенные40 г
Чеснок1 зубчик
Кинза свежаянебольшой пучок
Уцхо-сунели (голубой пажитник)1/2 ч.л.
Винный уксус1 ст.л.
Растительное масло нерафинированное1-2 ст.л.
Сольпо вкусу
Острый перец молотыйпо вкусу (опционально)

Приготовление

1
Огурцы вымойте, при толстой или горькой кожуре очистите частично полосками, нарежьте тонкими полукружьями.
2
Помидоры, если используете, нарежьте дольками примерно такого же размера, что и огурцы.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните руками с щепоткой соли, чтобы он стал мягче и отдал горечь.
4
Грецкие орехи мелко порубите ножом, чеснок пропустите через пресс.
5
В миске соедините огурцы, помидоры, лук, орехи и чеснок.
6
Заправьте винным уксусом и растительным маслом, добавьте уцхо-сунели, посолите и при желании поперчите острым перцем.
7
Аккуратно перемешайте, стараясь не мять овощи.
8
Посыпьте свежей рубленой кинзой, дайте настояться 10 минут при комнатной температуре и подавайте.

Частые вопросы

Что такое уцхо-сунели и чем его можно заменить?

Это молотые семена голубого пажитника с характерным ореховым ароматом; если его нет, используйте обычный молотый пажитник в меньшем количестве или хмели-сунели, хотя вкус будет чуть менее ореховым.

Почему салат становится водянистым уже через 15-20 минут?

Огурцы отдают сок при контакте с солью, поэтому солите салат непосредственно перед подачей, а не заранее, и выбирайте плотные грунтовые огурцы, а не тепличные с высоким содержанием воды.

Можно ли заправить салат сметаной или майонезом вместо масла и уксуса?

Это не традиционная заправка для грузинской кухни, где обычно используют масло, уксус и орехи, но домашний вариант с ложкой мацони вместо части масла вполне допустим и даёт более мягкий вкус.