Облеас с арекипе

Name: Облеас с арекипе
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Готовые облатки-облеас (тонкие круглые вафли, диаметр 15-18 см) — 16 шт.; Сгущённое молоко варёное (для арекипе) или готовый арекипе/дульсе де лече — 400 г; Тёртый сыр костеньо или моцарелла (по желанию) — 100 г; Джем из ежевики мора (по желанию) — 100 г; Кокосовая стружка (по желанию) — 50 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 8

Облеас — тонкие круглые вафельные облатки, чья традиция восходит к средневековой Европе, где похожие облатки выпекали для причастия и светских сладостей; в Колумбию рецепт привезли испанские монахини, а популярной уличной сладостью облеас стали благодаря семейным рецептам, передававшимся из поколения в поколение, — один из самых известных связан с историей «тётушки Кончиты», чей рецепт распространился по всей стране более семидесяти лет назад. Город Флоридабланка в департаменте Сантандер считается неофициальной столицей облеас в Колумбии, славясь особенно толстыми и хрустящими облатками. Арекипе — колумбийское название дульсе де лече, карамелизированного сгущённого молока, — самая популярная начинка, хотя в облеас также кладут сыр, джем из ежевики мора и кокосовую стружку. Уличные тележки с облеас — привычная часть городских парков и площадей Колумбии, где готовую облатку с начинкой собирают прямо на глазах у покупателя.

Ингредиенты

Готовые облатки-облеас (тонкие круглые вафли, диаметр 15-18 см)16 шт.
Сгущённое молоко варёное (для арекипе) или готовый арекипе/дульсе де лече400 г
Тёртый сыр костеньо или моцарелла (по желанию)100 г
Джем из ежевики мора (по желанию)100 г
Кокосовая стружка (по желанию)50 г

Приготовление

1
Если арекипе готовите сами: банку сгущённого молока (без вскрытия) полностью погрузите в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала её минимум на 5 см, доведите до кипения и варите на слабом кипении 2.5-3 часа, постоянно следя за уровнем воды и доливая кипяток.
2
Готовую банку полностью остудите при комнатной температуре, не открывая горячей — резкий перепад давления опасен.
3
Откройте остывшую банку — внутри должен быть густой карамельный арекипе цвета жжёного сахара.
4
Разложите на рабочей поверхности половину облаток гладкой стороной вниз.
5
На каждую облатку выложите щедрую ложку арекипе, равномерно распределите почти до края.
6
При желании добавьте немного тёртого сыра для солёно-сладкого контраста или ложку джема мора.
7
Накройте второй облаткой, слегка прижмите по краям, чтобы начинка равномерно распределилась и не выступала.
8
При желании обваляйте края в кокосовой стружке.
9
Подавайте сразу же — облеас теряют хрусткость при долгом хранении с начинкой.

Частые вопросы

Безопасно ли варить банку сгущённого молока целиком?

Да, при условии, что банка всё время варки полностью покрыта водой — если вода выкипит и банка окажется частично на воздухе, давление внутри может привести к взрыву банки; всегда следите за уровнем воды и доливайте кипяток по мере необходимости.

Можно ли использовать готовый арекипе или дульсе де лече вместо варки сгущёнки?

Да, готовый арекипе или дульсе де лече из банки экономит время и даёт тот же результат; домашняя варка сгущённого молока — это просто более бюджетный способ получить тот же продукт.

Где взять сами облатки-облеас?

Готовые облеас продаются в магазинах латиноамериканских продуктов и иногда в отделах интернациональной выпечки; специальных навыков для их выпечки дома не требуется, так как они требуют особого вафельного пресса, который редко есть в домашнем хозяйстве.