Обе ата

Name: Обе ата
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 6 шт. (700 г); Болгарский перец красный — 2 шт. (300 г); Перец скотч боннет — 2-3 шт.; Репчатый лук — 2 средние головки (200 г); Красное пальмовое масло — 120 мл; Курица (бёдра) или говядина, кусками — 400 г; Томатная паста — 2 ст. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Бульонные кубики — 2 шт.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Обе ата («перечный соус» на языке йоруба — «обе» означает суп или соус, «ата» — перец) — один из базовых томатно-перечных соусов кухни йоруба, на основе которого готовится множество других блюд, включая рис джолоф и жареный рис. Насыщенный красный цвет и глубокий вкус соусу придаёт долгое томление томатно-перечного пюре в пальмовом масле — процесс, который в нигерийской домашней кухне называют «жаркой соуса» и считают критически важным этапом, определяющим качество готового блюда. Обе ата готовят практически в каждом йорубском доме, варьируя вид мяса или рыбы, но сохраняя неизменной основу — помидоры, болгарский перец и жгучий скотч боннет.

Ингредиенты

Помидоры спелые6 шт. (700 г)
Болгарский перец красный2 шт. (300 г)
Перец скотч боннет2-3 шт.
Репчатый лук2 средние головки (200 г)
Красное пальмовое масло120 мл
Курица (бёдра) или говядина, кусками400 г
Томатная паста2 ст. л.
Лавровый лист1 шт.
Бульонные кубики2 шт.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры, болгарский перец, перец чили и одну луковицу пробейте блендером до однородного густого пюре.
2
Курицу или говядину приправьте солью и половиной бульонного кубика, отварите или обжарьте до полуготовности отдельно (20 минут для курицы, 30-35 для говядины), сохранив бульон.
3
В широкой сковороде или кастрюле разогрейте пальмовое масло на среднем огне 2-3 минуты.
4
Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук, обжарьте 4-5 минут до мягкости.
5
Влейте томатную пасту, обжаривайте 3 минуты, помешивая, чтобы убрать сырой кислый вкус.
6
Влейте томатно-перечное пюре, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и тушите 20-25 минут, часто помешивая, пока соус значительно не загустеет, а масло не начнёт подниматься к поверхности отдельными пятнами — главный признак готовности.
7
Добавьте отваренное или обжаренное мясо вместе с небольшим количеством бульона, перемешайте и тушите ещё 8-10 минут, чтобы мясо впитало вкус соуса.
8
Посолите по вкусу, при желании добавьте немного бульона для более жидкой консистенции.
9
Подавайте горячим с варёным рисом, пон-ямом, фуфу или варёными бобами.

Частые вопросы

Почему соус нужно так долго тушить?

Долгое томление убирает сырой вкус помидоров и концентрирует вкус; момент, когда масло начинает подниматься к поверхности отдельными пятнами, служит верным признаком готовности.

Можно ли готовить обе ата без мяса?

Да, вегетарианская версия готовится с варёными яйцами, грибами или бобами вместо мяса, на овощном бульоне.

В чём разница между обе ата и джолоф рисом?

Обе ата — это соус, который подают отдельно поверх сваренного риса, тогда как в джолоф райсе рис варится прямо в похожем томатно-перечном соусе, полностью впитывая его.