Ном шу хао
Ном (nộm) — общее название хрустящих кисло-сладко-острых салатов северного Вьетнама, где термин используется параллельно с южным «гой» для похожих по принципу блюд. Ном шу хао, салат из кольраби, характерен именно для северной кухни, где кольраби — распространённый и доступный круглый год корнеплод. Блюдо отражает базовый вьетнамский подход к салатам — сырые или слегка подсоленные овощи, ферментированная рыбная заправка нук мам и контраст текстур за счёт орехов и трав. Это простой повседневный салат, который часто подают как лёгкий гарнир к жирным мясным блюдам, балансируя трапезу свежестью и кислинкой.
Ингредиенты
- Кольраби2 шт. (500 г)
- Морковь1 шт. (100 г)
- Арахис жареный40 г
- Свинина сушёная или вяленая (по желанию)80 г
- Чеснок2 зубчика
- Красный перец чили свежий1-2 шт.
- Рыбный соус нуок мам3 ст. л.
- Сок лайма или рисовый уксус3 ст. л.
- Сахар3 ст. л.
- Кинза и мята свежиепо небольшому пучку
- Рисовые крекеры (banh phong), для подачипо желанию
Приготовление
- 1
Кольраби очистите от жёсткой кожуры, нарежьте тонкой соломкой вручную или на тёрке для корейской моркови.
- 2
Морковь так же очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Кольраби и морковь пересыпьте в миску, добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овощи пустили сок и стали более хрустящими.
- 4
Отожмите овощи руками от выделившейся жидкости и промойте под холодной водой, затем снова отожмите насухо.
- 5
Для заправки нук чам разотрите чеснок с чили в ступке до состояния пасты, добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар, размешайте до полного растворения сахара.
- 6
Арахис слегка раздавите плоской стороной ножа, не превращая в мелкую крошку.
- 7
Если используете вяленую свинину, нарежьте её тонкими полосками.
- 8
В большой миске соедините кольраби, морковь и свинину (если используете), влейте заправку и аккуратно перемешайте, дайте промариноваться 5 минут.
- 9
Добавьте нарванные листья кинзы и мяты, ещё раз аккуратно перемешайте.
- 10
Переложите салат на блюдо, посыпьте арахисом, подавайте сразу же, пока овощи сохраняют хруст, с рисовыми крекерами.
Частые вопросы
Можно ли использовать кольраби с уже пожелтевшей кожурой?
Лучше выбирать молодую кольраби с плотной светло-зелёной кожурой без трещин — переросшие клубни становятся волокнистыми и менее сочными внутри.
Можно ли сделать салат вегетарианским?
Да, для этого исключите вяленую свинину и замените рыбный соус в заправке соевым соусом — вкус останется сбалансированным, хотя и менее глубоким.
Как долго хранится этот салат?
Салат лучше есть сразу после смешивания, максимум в течение 1-2 часов — при более долгом хранении овощи теряют хруст и пускают лишнюю жидкость.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.