Нкати кейк
Нкати кейк — популярное ганское лакомство из карамелизированного сахара и жареного арахиса, по сути близкий родственник классической ореховой козинаки, который продают на улицах, у ворот школ и на автобусных остановках по всей стране как недорогое и сытное угощение. Название происходит от слова «нкате» на языке тви, означающего «арахис» — сам орех попал в Западную Африку из Южной Америки несколько столетий назад и с тех пор стал одной из важнейших культур региона, используемой как в солёных блюдах вроде супа нкатенкван, так и в сладких лакомствах вроде этой козинаки. Похожие ореховые сладости под другими названиями встречаются у соседей Ганы — в Гвинее их называют конгодо, а в Сенегале — луга, — что говорит о давних торговых и кулинарных связях внутри региона. Особенно нкати кейк любят дети, для которых он часто становится первым знакомством со сластями за пределами дома, а плотная хрустящая текстура и насыщенный ореховый вкус делают его сытной альтернативой магазинным конфетам.
Ингредиенты
- Арахис жареный очищенный300 г
- Сахар200 г
- Вода60 мл
- Имбирь молотый, по желанию1/4 ч. л.
- Растительное масло, для смазывания формы1 ч. л.
Приготовление
- 1
Застелите разделочную доску или противень пергаментной бумагой, слегка смажьте растительным маслом.
- 2
Если арахис не жареный, обжарьте его на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета и появления орехового аромата, остудите.
- 3
В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь.
- 4
Не перемешивая ложкой (только слегка покачивая сотейник за ручку при необходимости), варите сироп до появления золотисто-янтарного цвета карамели, 6-8 минут.
- 5
Как только карамель приобретёт нужный янтарный оттенок, сразу снимите с огня — карамель очень быстро темнеет и может подгореть.
- 6
При желании добавьте молотый имбирь, быстро всыпьте обжаренный арахис в карамель и энергично перемешайте деревянной лопаткой, чтобы каждый орешек покрылся карамелью.
- 7
Немедленно, пока масса горячая и пластичная, вылейте её на подготовленный пергамент и разровняйте в пласт толщиной около 1 см скалкой или обратной стороной ложки, смоченной в масле.
- 8
Пока масса ещё тёплая, но уже слегка загустела, надрежьте острым ножом на порционные квадраты или прямоугольники.
- 9
Дайте полностью остыть и застыть при комнатной температуре 20-30 минут, затем разломайте по надрезам.
- 10
Храните нкати кейк в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре.
Частые вопросы
Почему нельзя перемешивать карамель ложкой во время варки?
Перемешивание может спровоцировать кристаллизацию сахара, из-за чего карамель станет зернистой вместо гладкой; вместо этого сотейник можно аккуратно покачивать за ручку для равномерного прогрева.
Что делать, если карамель подгорела?
К сожалению, подгоревшую карамель уже не спасти — она станет горькой; в следующий раз снимайте сотейник с огня чуть раньше, ориентируясь на золотисто-янтарный, а не тёмно-коричневый цвет.
Сколько хранится готовая козинака?
В плотно закрытой банке или контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги, нкати кейк хранится 2-3 недели, оставаясь хрустящим.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.