Нгалах

Name: Нгалах
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Просяная крупа мелкого помола (тьере) — 400 г; Мякоть плода баобаба сушёная (буи, порошок) — 60 г; Вода тёплая для растворения буи — 500 мл; Арахисовая паста натуральная — 150 г; Сахар — 100 г; Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.; Молоко сгущённое (по желанию, для более сливочного вкуса) — 80 г; Изюм, для украшения — 40 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 6

Нгалах — традиционный сенегальский десерт из пропаренной просяной крупы, арахисовой пасты и мякоти плода баобаба, который в Сенегале особенно тесно связан с праздником Тамхарит (сенегальское название Ашуры, отмечаемого в первый месяц исламского календаря). В ночь Тамхарит принято готовить большие порции нгалаха и щедро делиться им с соседями и родственниками — считается, что чем больше семей попробуют угощение, тем больше благословения получит дом, приготовивший его. Мякоть баобаба буи, из которой готовят кисловатую основу десерта, — один из самых узнаваемых местных ингредиентов сенегальской кухни, богатый витамином C и традиционно используемый как для сладких блюд, так и для прохладительных напитков вроде сока буи. Сочетание кисловатого баобаба, орехового вкуса арахисовой пасты и рассыпчатой текстуры проса делает нгалах десертом, непохожим ни на одно европейское или азиатское сладкое блюдо.

Ингредиенты

Просяная крупа мелкого помола (тьере)400 г
Мякоть плода баобаба сушёная (буи, порошок)60 г
Вода тёплая для растворения буи500 мл
Арахисовая паста натуральная150 г
Сахар100 г
Ванильный сахар или экстракт ванили1 ч. л.
Молоко сгущённое (по желанию, для более сливочного вкуса)80 г
Изюм, для украшения40 г

Приготовление

1
Порошок мякоти баобаба залейте тёплой водой, тщательно размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы мякоть разбухла и отдала вкус.
2
Процедите полученную массу через мелкое сито, продавливая мякоть ложкой, чтобы отделить волокнистые кусочки и косточки, оставив только гладкую кисловатую жидкость буи.
3
Замочите просяную крупу в холодной воде на 10 минут, откиньте на сито, сбрызните каплей масла и разотрите руками, разбивая комочки.
4
Готовьте крупу на пару 20 минут в кускуснице или сите над кипящей водой, один раз в середине приготовления разрыхлив её вилкой и слегка сбрызнув водой.
5
Пока крупа готовится, разведите арахисовую пасту небольшим количеством жидкости буи до состояния однородного соуса без комков.
6
Добавьте в арахисовый соус сахар, ванильный сахар и, по желанию, сгущённое молоко, тщательно размешайте.
7
Готовую пропаренную крупу переложите в широкую миску, влейте оставшуюся жидкость буи и арахисово-сахарный соус.
8
Тщательно, но аккуратно перемешайте до однородной кремовой консистенции, при необходимости добавьте ещё немного жидкости буи, если масса кажется слишком густой.
9
Разложите нгалах по порционным пиалам, украсьте изюмом и подавайте охлаждённым.

Частые вопросы

Где взять порошок мякоти баобаба?

Порошок буи продаётся в афро-этнических магазинах и специализированных онлайн-магазинах западноафриканских продуктов; полноценной замены по вкусу у него нет, хотя за неимением можно использовать смесь тамаринда и щепотки лимонной кислоты для похожей кислинки.

Можно ли готовить нгалах не на праздник Тамхарит?

Да, десерт готовят и вне праздника как обычное лакомство, хотя именно с Тамхарит связана традиция готовить его в больших количествах и раздавать соседям.

Чем нгалах отличается от похожего десерта тиакри?

Тиакри готовят на основе кисломолочного продукта и проса без баобаба и арахиса, а нгалах — более плотный и ореховый десерт на основе арахисовой пасты и мякоти баобаба.