Нга си пьян
Нга си пьян — классическое повседневное рыбное карри бирманской кухни, название которого дословно переводится как «рыба, из которой возвращается масло»: оно указывает на тот же характерный признак готовности, что и во многих других бирманских хин, — когда густой томатный соус уваривается настолько, что масло вновь поднимается и отделяется на поверхности. Куски рыбы сначала обжаривают до румяной корочки отдельно, а затем аккуратно тушат в насыщенном соусе из томатов, лука, чеснока и куркумы, чтобы рыба сохранила форму и не разварилась. Это блюдо принадлежит к обширному пласту простых семейных карри бирманской кухни — таких же, как куриное кьет тар хин или свиное вет тар хин, — которые готовятся практически ежедневно в домах по всей стране с минимальными вариациями специй в зависимости от региона и личных предпочтений семьи. Подают нга си пьян с рассыпчатым белым рисом и часто лёгким овощным супом или тарелкой свежих и бланшированных овощей как классический бирманский домашний обед.
Ингредиенты
- Филе плотной рыбы (сом, тилапия или морской окунь), крупными кусками700 г
- Помидоры спелые3 шт. (350 г)
- Репчатый лук2 средние головки
- Чеснок6 зубчиков
- Имбирь свежий20 г
- Куркума молотая1,5 ч. л.
- Паприка молотая или чили молотый по вкусу1 ч. л.
- Рыбный соус2 ст. л.
- Растительное масло100 мл
- Мука рисовая или пшеничная, для панировки рыбы3 ст. л.
- Зелёный лук, для подачи20 г
- Сольпо вкусу
- Вода150 мл
Приготовление
- 1
Рыбное филе нарежьте крупными кусками, посолите и слегка присыпьте куркумой, оставьте на 10 минут.
- 2
Обваляйте куски рыбы в муке, обжарьте в 60 мл разогретого масла до золотистой корочки с обеих сторон, 3-4 минуты на каждую, выложите на тарелку.
- 3
Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту, помидоры мелко нарежьте.
- 4
В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте луково-чесночную пасту 8-10 минут до золотистого цвета.
- 5
Добавьте оставшуюся куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд, затем всыпьте нарезанные помидоры.
- 6
Тушите томатно-луковую массу на среднем огне 12-15 минут, разминая помидоры лопаткой, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — этот момент бирманцы называют «нгапьян», возврат масла.
- 7
Влейте воду и рыбный соус, доведите до слабого кипения.
- 8
Аккуратно выложите обжаренные куски рыбы в соус, стараясь не разломать их.
- 9
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 10-12 минут, чтобы рыба пропиталась соусом, не переваривая её.
- 10
Попробуйте на соль, подавайте горячим, посыпав зелёным луком, с рассыпчатым рисом.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше выбрать для этого карри?
Подойдёт любая плотная рыба без мелких костей, которая хорошо держит форму при тушении — сом, тилапия, морской окунь или даже стейки лосося.
Зачем сначала обжаривать рыбу, а не сразу тушить в соусе?
Предварительная обжарка формирует корочку, которая помогает кускам рыбы сохранить целостность при дальнейшем тушении в соусе, не разваливаясь на волокна.
Как понять, что соус готов, прежде чем добавлять рыбу?
Соус должен заметно загустеть, а на его поверхности и по краям сковороды должно появиться отделившееся масло — это верный признак того, что томатно-луковая основа полностью раскрыла вкус.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.