Назук

Name: Назук
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Мука пшеничная, для теста — 500 г; Сливочное масло, для теста — 200 г; Кефир или мацун — 200 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар, для теста — 1 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Яичный желток, для смазывания — 1 шт.; Сливочное масло мягкое, для начинки — 150 г; Мука пшеничная, для начинки — 180 г; Сахарная пудра, для начинки — 120 г; Ванильный сахар — 1 пакетик

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 25 минПорций: 8

Назук — армянская слоёная сдобная выпечка с масляно-мучной начинкой, похожей на хазу в гате, но отличающаяся более тонким многослойным тестом и характерной формой полумесяца или веерообразных складок. Название происходит от армянского слова «нежный», что точно описывает текстуру этой выпечки — рассыпчатую, слоистую и совсем не приторную. Назук, как и гата, — неотъемлемая часть армянского чаепития и часто готовится к приходу гостей как более изящная, «городская» альтернатива более простой домашней гате.

Ингредиенты

Мука пшеничная, для теста500 г
Сливочное масло, для теста200 г
Кефир или мацун200 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар, для теста1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Яичный желток, для смазывания1 шт.
Сливочное масло мягкое, для начинки150 г
Мука пшеничная, для начинки180 г
Сахарная пудра, для начинки120 г
Ванильный сахар1 пакетик

Приготовление

1
Дрожжи разведите в 80 мл тёплого кефира с чайной ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
Муку просейте в миску, добавьте соль, оставшийся сахар, введите размягчённое сливочное масло, оставшийся кефир и опару, замесите мягкое податливое тесто.
3
Соберите тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40-45 минут до увеличения примерно вдвое.
4
Для начинки мягкое сливочное масло разотрите с мукой, сахарной пудрой и ванильным сахаром до состояния однородной пастообразной массы без комочков.
5
Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей, каждую тонко раскатайте в круг диаметром около 15 см.
6
На каждый круг равномерно нанесите тонкий слой начинки, отступив немного от края, сложите круг пополам, затем ещё раз пополам, формируя треугольник или полумесяц.
7
Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень швом вниз, дайте расстояться 15 минут, смажьте желтком.
8
Ножом или вилкой нанесите на поверхность каждого назука декоративные полоски или узор.
9
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 20-25 минут до румяного золотистого цвета, остудите на решётке перед подачей.

Частые вопросы

В чём разница между назуком и гатой?

Оба десерта готовятся на похожем сдобном тесте с масляно-мучной начинкой, но назук обычно тоньше, более слоистый и формуется небольшими порционными изделиями, тогда как гата чаще выпекается одним большим караваем.

Можно ли заморозить назук впрок?

Да, сформированные и не выпеченные заготовки хорошо переносят заморозку — их можно выпекать прямо из морозилки, немного увеличив время выпечки.

Почему начинка не должна быть слишком жидкой?

Слишком мягкая начинка будет вытекать при раскатке и складывании теста; она должна быть пастообразной, как густое песочное тесто, чтобы держать форму до выпечки.