Натилья колумбийская

Name: Натилья колумбийская
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Молоко цельное — 1 л; Кукурузный крахмал — 150 г; Панела (тростниковый сахар) или коричневый сахар — 250 г; Палочка корицы — 1 шт.; Гвоздика — 2 бутона; Сливочное масло — 30 г; Кокосовая стружка (по желанию) — 50 г; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 8

Натилья — колумбийский рождественский десерт испанского происхождения, восходящий к традиции пудингов и заварных кремов, приправленных корицей по арабскому влиянию, распространённому в средневековой Испании. На колумбийской земле рецепт изменился до неузнаваемости: вместо пшеничной муки стали использовать кукурузный крахмал, вместо белого сахара — тёмную панелу, придающую десерту характерный карамельный цвет и глубокий вкус, а в некоторых регионах, особенно на побережье, добавляют кокосовую стружку. Натилья — неизменный спутник буньюэлос на рождественском столе; вместе они составляют кулинарный символ колумбийского декабря, который готовят семьями во время девятидневных предрождественских новен. Правильная натилья должна застывать до плотной, но нежной консистенции, которую можно нарезать ножом на аккуратные квадраты, а не растекаться, как обычный заварной крем.

Ингредиенты

Молоко цельное1 л
Кукурузный крахмал150 г
Панела (тростниковый сахар) или коричневый сахар250 г
Палочка корицы1 шт.
Гвоздика2 бутона
Сливочное масло30 г
Кокосовая стружка (по желанию)50 г
Сольщепотка

Приготовление

1
В отдельной миске разведите кукурузный крахмал в 250 мл холодного молока до однородности без комков.
2
В кастрюле нагрейте оставшееся молоко с панелой, корицей и гвоздикой на среднем огне, помешивая, пока панела полностью не растворится.
3
Проварите молоко с пряностями 5 минут, затем удалите корицу и гвоздику.
4
Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал в горячее молоко, постоянно интенсивно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
5
Убавьте огонь до слабого и варите, не переставая помешивать, 12-15 минут, пока масса не загустеет до консистенции густого пудинга, стекающего с ложки плотной лентой.
6
Добавьте сливочное масло и щепотку соли, при использовании — кокосовую стружку, перемешайте до однородности.
7
Разлейте горячую натилью по формочкам или в один большой плоский противень слоем 2-3 см.
8
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа до полного застывания.
9
Перед подачей нарежьте на порционные кусочки или квадраты, при желании посыпьте молотой корицей.

Частые вопросы

Почему натилья не застывает после холодильника?

Чаще всего причина в недостаточном уваривании на плите — массу нужно варить, постоянно помешивая, пока она не станет по-настоящему густой и не начнёт с трудом стекать с ложки, иначе после охлаждения желаемой плотности не получится.

Чем заменить панелу?

Панелу можно заменить тёмным нерафинированным тростниковым сахаром или обычным коричневым сахаром в той же пропорции, хотя аромат будет чуть менее насыщенным.

Как долго хранится готовая натилья?

В холодильнике, накрытая плёнкой, натилья хранится 3-4 дня, но лучше всего её есть в первые два дня, пока текстура остаётся максимально нежной.