Нан джи тоук
Нан джи тоук — фирменное блюдо Мандалая, второго по величине города Мьянмы, где его продают на завтрак, обед и в качестве сытного перекуса буквально на каждом углу. Название состоит из двух слов: «нан джи» означает толстую круглую рисовую лапшу, а «тоук» переводится как «смешанный, тоссированный» — несмотря на слово «салат» в переводе названия, никакой листовой зелени в блюде нет, а сама текстура скорее напоминает нечто среднее между лапшой и салатом. Готовое блюдо подают сухим, без бульона: лапшу заправляют ароматным куриным карри-соусом, посыпают жареной нутовой мукой для орехового привкуса и хруста, добавляют хрустящий жареный лук и половинки яйца, а остроту каждый регулирует самостоятельно с помощью чили-масла. Именно сочетание мягкой лапши, насыщенного пряного соуса, хрустящих присыпок и свежей кислинки лайма делает нан джи тоук одним из самых сбалансированных и любимых блюд повседневной бирманской кухни.
Ингредиенты
- Толстая круглая рисовая лапша (или удон как замена)400 г
- Куриные бёдра без кости500 г
- Репчатый лук2 средние головки
- Чеснок6 зубчиков
- Имбирь свежий20 г
- Куркума молотая1 ч. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Нутовая мука жареная (для присыпки)40 г
- Рыбный соус3 ст. л.
- Растительное масло80 мл
- Хлопья чили жареные в масле (чили-масло)3 ст. л.
- Яйца, отваренные вкрутую, для подачи4 шт.
- Лук репчатый, тонко нарезанный, для подачи1 головка
- Лук-шалот жареный хрустящий, для подачи40 г
- Сок лайма2 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту блендером или ступкой.
- 2
В сотейнике разогрейте половину масла, обжарьте пасту 8-10 минут до золотистого цвета, добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд.
- 3
Выложите куриные бёдра, обжарьте до румяности, влейте немного воды (100-150 мл), посолите, добавьте рыбный соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут до полной готовности курицы и загустения соуса.
- 4
Курицу выньте, слегка остудите, нарежьте небольшими кусками или разберите на волокна, соус, оставшийся в сотейнике, сохраните — это ароматное «красное масло» карри для заправки.
- 5
Толстую рисовую лапшу отварите согласно инструкции на упаковке до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой, чтобы лапша не слипалась.
- 6
Нутовую муку прокалите на сухой сковороде 3-4 минуты до орехового аромата и лёгкого золотистого цвета, остудите.
- 7
В большой миске смешайте лапшу с частью куриного карри-соуса, соком лайма и небольшим количеством оставшегося масла, чтобы лапша хорошо пропиталась.
- 8
Разложите заправленную лапшу по тарелкам, сверху выложите кусочки курицы.
- 9
Посыпьте жареной нутовой мукой, свежим нарезанным луком и хрустящим жареным луком-шалотом, украсьте половинками яйца.
- 10
Полейте чили-маслом по вкусу и подавайте, тщательно перемешивая все компоненты непосредственно перед едой.
Частые вопросы
Чем заменить толстую круглую рисовую лапшу, если её нет в продаже?
Хорошей заменой послужит японская лапша удон схожей толщины и текстуры, хотя традиционный рисовый вкус будет немного отличаться.
Зачем нужна жареная нутовая мука в блюде?
Она добавляет ореховый вкус и лёгкую рассыпчатую текстуру, впитывая при этом лишнюю жидкость соуса — без неё блюдо будет казаться более скользким и менее сбалансированным по текстуре.
Можно ли приготовить нан джи тоук без мяса?
Да, существуют вегетарианские версии, где куриное карри заменяют тофу или грибным карри в том же пряном соусе на основе лука, чеснока и куркумы.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.