Налисники с мясом

Name: Налисники с мясом
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 250 г; Молоко — 500 мл; Яйца — 3 шт.; Сахар — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л. + для жарки; Говяжий или свиной фарш — 400 г; Репчатый лук — 1 крупная головка; Яйцо варёное, для начинки — 2 шт.; Сливочное масло, для обжарки начинки — 30 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 45 минПорций: 4

Налисники — украинское название тонких блинчиков с начинкой, которые в других славянских кухнях известны как блины, налесники или креп. Само слово «налисник» происходит от того же корня, что и «лист» — блин, тонкий, как лист бумаги. В украинской кухне налисники готовят и как сладкое блюдо с творогом, вишнями или маком, и как сытное основное — с мясом, печенью или картофелем, как в этом рецепте. Принцип тот же, что и у французских крепов, венгерских палачинт или русских тонких блинов, — тесто из муки, яиц и молока обжаривается тончайшим слоем на сковороде, — но именно способ заворачивать начинку внутрь блина конвертом или рулетом и слегка обжаривать уже готовое изделие на масле перед подачей делает украинский налисник узнаваемым отдельным блюдом, а не просто блином с добавкой.

Ингредиенты

Мука пшеничная250 г
Молоко500 мл
Яйца3 шт.
Сахар1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л. + для жарки
Говяжий или свиной фарш400 г
Репчатый лук1 крупная головка
Яйцо варёное, для начинки2 шт.
Сливочное масло, для обжарки начинки30 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Для теста взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте половину молока, затем муку, размешайте до однородности без комков.
2
Влейте оставшееся молоко и растительное масло, размешайте до консистенции жидких сливок.
3
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла, выпекайте тонкие блины с обеих сторон до лёгкого золотистого цвета, складывайте стопкой.
4
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности.
5
Добавьте фарш, обжаривайте, разминая лопаткой, до полной готовности и испарения лишней жидкости, посолите, поперчите.
6
Остудите начинку, добавьте мелко нарезанные варёные яйца, перемешайте.
7
На край каждого блина выложите начинку, сверните конвертом или рулетом.
8
Перед подачей слегка обжарьте налисники на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки.
9
Подавайте горячими, при желании со сметаной.

Частые вопросы

Почему тесто для налисников должно быть жидким?

Жидкое тесто растекается по сковороде тонким ровным слоем, что и даёт характерную тонкость блина — при слишком густом тесте блины получатся толстыми и будут рваться при заворачивании начинки.

Можно ли приготовить налисники заранее?

Да, блины можно испечь заранее и хранить в холодильнике сутки, а начинить и обжарить непосредственно перед подачей.

Какую ещё начинку можно использовать для несладких налисников?

Популярны варианты с куриной или говяжьей печенью, тушёной капустой, грибами с луком или картофельным пюре с жареным луком.