Наан
Наан — дрожжевая лепёшка, традиционно выпекаемая на раскалённых стенках глиняной печи тандур; слово «наан» персидского происхождения и означает просто «хлеб». Тандурный наан пришёл в северную Индию через персидское и центральноазиатское влияние и особенно закрепился в кухне Пенджаба.
Ингредиенты
- Мука пшеничная400 г
- Сухие дрожжи7 г
- Сахар1 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Разрыхлитель0,5 ч. л.
- Йогурт натуральный120 г
- Молоко тёплое100 мл
- Растительное масло2 ст. л.
- Сливочное масло40 г, для смазывания
- Чеснок измельчённый2 зубчика, по желанию
- Свежая кинза рубленаяпо желанию
Приготовление
- 1
В тёплом молоке (около 37°C) растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут, пока не появится пена.
- 2
В большой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, влить дрожжевую смесь, йогурт и растительное масло.
- 3
Замесить мягкое, слегка липкое тесто, 8-10 минут вручную, пока оно не станет гладким и эластичным.
- 4
Скатать тесто в шар, смазать миску маслом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- 5
Обмять тесто, разделить на 6-8 равных частей, скатать в шарики, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
- 6
Разогреть сухую чугунную сковороду на сильном огне до сильного жара.
- 7
Каждый шарик теста растянуть в лепёшку овальной формы толщиной около 5 мм. По желанию посыпать чесноком или кинзой и слегка вдавить их в тесто.
- 8
Выложить лепёшку на раскалённую сухую сковороду, готовить 1-2 минуты, пока не появятся крупные пузыри и низ не подрумянится, перевернуть и готовить ещё 1-2 минуты.
- 9
Готовый наан сразу смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон. Подавать тёплым.
Частые вопросы
Можно ли приготовить наан без тандура?
Да, раскалённая чугунная сковорода на сильном огне отлично имитирует эффект тандура за счёт быстрого сильного жара.
Почему наан получился жёстким?
Обычно причина в недостаточной расстойке теста или слишком тонкой раскатке — тесту нужно дать полноценно подойти минимум 1,5 часа.
Можно ли заморозить готовый наан?
Да, испечённые и остывшие лепёшки хорошо переносят заморозку.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.