Мусака
Мусака в современном виде с прослойкой бешамель была создана греческим шеф-поваром Никосом Целементесом в 1920-х годах, который переработал более старое ближневосточное блюдо из слоёв баклажанов и мяса на европейский манер под влиянием французской кухни. Само слово «мусака» происходит от арабского «musaqqa'a» — «охлаждённая», и родственные блюда встречаются по всему бывшему Османскому пространству — от Балкан до Леванта. Греческая версия отличается именно молочным соусом бешамель сверху, тогда как во многих других странах региона верхний слой другой. Сегодня мусака — одно из самых узнаваемых блюд греческой кухни за рубежом наравне с сувлаки.
Ингредиенты
- Баклажаны крупные3 шт. (900 г)
- Картофель3 шт. (500 г)
- Говяжий или бараний фарш600 г
- Репчатый лук2 средние головки (250 г)
- Чеснок3 зубчика
- Помидоры консервированные в собственном соку400 г
- Томатная паста2 ст. л.
- Красное сухое вино100 мл
- Корица молотая1/2 ч. л.
- Душистый перец молотый1/4 ч. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Оливковое масло80 мл
- Сливочное масло60 г
- Мука пшеничная60 г
- Молоко700 мл
- Яйца2 шт.
- Сыр кефалотири или пармезан, тёртый100 г
- Мускатный орех молотыйщепотка
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, посолите и оставьте в дуршлаге на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промокните бумажным полотенцем.
- 2
Картофель нарежьте кружками толщиной около 5 мм. Разогрейте духовку до 220°C, выложите баклажаны и картофель на противни в один слой, сбрызните оливковым маслом и запекайте по 15-20 минут с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета.
- 3
Для мясного соуса разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
- 4
Выложите фарш, разбивая комки лопаткой, обжаривайте на среднем огне 8-10 минут до полной готовности и испарения лишней жидкости.
- 5
Влейте вино, дайте алкоголю выпариться 2 минуты, добавьте измельчённые консервированные помидоры, томатную пасту, корицу, душистый перец и лавровый лист.
- 6
Убавьте огонь и тушите соус без крышки 25-30 минут, пока он не загустеет и не станет почти сухим; посолите, поперчите, удалите лавровый лист.
- 7
Для бешамель растопите сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и готовьте, помешивая венчиком, 1-2 минуты до однородности без комков.
- 8
Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно взбивая венчиком, варите на среднем огне до загустения, 6-8 минут; снимите с огня, добавьте мускатный орех, соль и половину тёртого сыра, слегка остудите и вмешайте взбитые яйца.
- 9
Разогрейте духовку до 180°C. В глубокой форме для запекания выложите слоями: картофель, половину баклажанов, весь мясной соус, оставшиеся баклажаны, залейте бешамелем и посыпьте оставшимся сыром.
- 10
Запекайте 40-45 минут до румяной золотистой корочки, дайте постоять 15-20 минут перед нарезкой — так мусака держит форму лучше.
Частые вопросы
Можно ли запекать баклажаны без предварительного обжаривания в масле?
Да, запекание в духовке вместо жарки на сковороде значительно снижает количество масла в блюде и делает мусаку легче, при этом текстура остаётся мягкой.
Почему мусаке нужно дать постоять перед подачей?
Слой бешамель и мясной соус должны немного схватиться и остыть, иначе при нарезке слои поплывут и блюдо потеряет форму.
Можно ли приготовить мусаку заранее?
Да, мусака отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и при разогреве в духовке становится даже вкуснее, так как вкусы успевают соединиться.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.