Мусэнчхэ

Name: Мусэнчхэ
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Редька дайкон — 500 г; Соль — 1 ч. л.; Хлопья кочхукару (острый красный перец) — 2 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Уксус рисовый — 1,5 ст. л.; Чеснок — 2 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 1 ч. л.; Лук зелёный — 2 стебля; Семена кунжута — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Мусэнчхэ — острый салат из сырой редьки дайкон, чьё название буквально означает «сырая нашинкованная редька» (му — редька, сэн — сырой, чхэ — тонко нарезанный). Дайкон — один из ключевых овощей корейской кухни наряду с пекинской капустой: из него также готовят кимчи ккактуги и множество других панчханов. Мусэнчхэ традиционно подают и как самостоятельную закуску, и как добавку к блюдам из сырой рыбы хве или к жирным жареным блюдам, где его острая кислинка помогает сбалансировать вкус.

Ингредиенты

Редька дайкон500 г
Соль1 ч. л.
Хлопья кочхукару (острый красный перец)2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Уксус рисовый1,5 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Имбирь свежий, тёртый1 ч. л.
Лук зелёный2 стебля
Семена кунжута1 ч. л.

Приготовление

1
Дайкон очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой длиной 5-6 см.
2
Пересыпьте соломку солью, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы дайкон пустил сок и стал более гибким.
3
Слегка отожмите дайкон руками, но не до конца — в отличие от огуречных салатов, здесь важно сохранить часть естественной сочности и хруста.
4
В отдельной миске смешайте кочхукару, сахар, рисовый уксус, измельчённый чеснок и тёртый имбирь до однородной пасты.
5
Добавьте заправку к дайкону.
6
Тщательно перемешайте руками, чтобы каждая соломинка окрасилась в яркий красный цвет.
7
Добавьте нарезанный зелёный лук и ещё раз перемешайте.
8
Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
9
Посыпьте семенами кунжута перед подачей.

Частые вопросы

Зачем редьку нужно предварительно солить?

Соль вытягивает часть влаги и делает соломку более гибкой и эластичной, благодаря чему салат легче перемешивается и лучше держит форму, но отжимать нужно не слишком сильно, чтобы сохранить хруст.

Как долго хранится мусэнчхэ?

Салат хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня в закрытой посуде, а его вкус со временем становится только более насыщенным.

Чем можно заменить дайкон?

Полноценной замены по текстуре и вкусу нет, но в крайнем случае можно использовать молодую репу или редис, слегка сократив время засолки.