Морсилья на гриле

Name: Морсилья на гриле
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Кровяная колбаса морсилья — 4 шт. (500 г); Багет или свежий хлеб, для подачи — 1/2 шт.; Петрушка свежая, для чимичурри — 20 г; Чеснок — 2 зубчика; Орегано сушёный — 1/2 ч. л.; Красный винный уксус — 25 мл; Оливковое масло — 70 мл; Хлопья острого перца — щепотка; Крупная соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 5 минГотовка: 12 минПорций: 4

Морсилья — кровяная колбаса, традиция которой пришла в Аргентину вместе с испанскими и итальянскими переселенцами, где похожие колбасы издавна готовили из свиной крови, жира и специй. На аргентинском асадо морсилью подают одной из первых закусок, ещё до основного мяса, наряду с чоризо и потрохами — такой порядок подачи, от лёгких закусок к тяжёлому мясу, исторически сложился на длинных застольях гаучо и сохранился до наших дней. В отличие от многих европейских кровяных колбас, аргентинская морсилья часто делается более мягкой и нежной по текстуре, с добавлением лука, а иногда и орехов или изюма в сладких региональных вариациях.

Ингредиенты

Кровяная колбаса морсилья4 шт. (500 г)
Багет или свежий хлеб, для подачи1/2 шт.
Петрушка свежая, для чимичурри20 г
Чеснок2 зубчика
Орегано сушёный1/2 ч. л.
Красный винный уксус25 мл
Оливковое масло70 мл
Хлопья острого перцащепотка
Крупная сольпо вкусу

Приготовление

1
Приготовьте чимичурри заранее: мелко нарубите петрушку и чеснок, смешайте с орегано, хлопьями перца, уксусом и оливковым маслом, дайте настояться минимум 20 минут.
2
Разогрейте решётку паррильи или сковороду-гриль до среднего жара — морсилья готовится мягче и медленнее, чем обычные колбаски, чтобы оболочка не лопнула резко.
3
Аккуратно проколите оболочку колбасок в нескольких местах зубочисткой или вилкой — это предотвратит резкие разрывы при нагреве.
4
Выложите морсилью на решётку и жарьте на среднем жаре, часто переворачивая каждые 2-3 минуты, в течение 10-12 минут.
5
Следите за колбасками внимательно: морсилья уже полностью сварена на этапе производства, ваша задача — только прогреть её и получить хрустящую снаружи корочку, не пересушивая начинку.
6
Готовность определяется по плотной, слегка хрустящей и подрумяненной со всех сторон оболочке.
7
Снимите с решётки, дайте отдохнуть 1-2 минуты.
8
Нарежьте колбаски на кружочки толщиной 1-1,5 см или подавайте целиком, посыпав крупной солью.
9
Подавайте горячими вместе с чимичурри и ломтиками свежего хлеба, как одну из первых закусок на столе асадо.

Частые вопросы

Нужно ли предварительно варить морсилью перед грилем?

Нет, морсилья продаётся уже полностью приготовленной на производстве, поэтому на решётке её нужно только хорошо прогреть и подрумянить снаружи, а не доваривать до готовности.

Почему нужно прокалывать оболочку перед жаркой?

Проколы позволяют пару и лишнему жиру выходить постепенно во время нагрева, снижая риск того, что оболочка резко лопнет и колбаса потеряет форму на решётке.

В каком порядке морсилью подают на асадо?

Морсилью и другие потроха традиционно подают в самом начале трапезы как закуску, пока основные отрубы говядины ещё готовятся на решётке — это позволяет гостям перекусить, не дожидаясь долгой готовки главного мяса.