Морковный суп по-индийски

Name: Морковный суп по-индийски
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Морковь — 600 г; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Семена горчицы — 1 ч. л.; Семена тмина (зира) — 1/2 ч. л.; Листья карри свежие — 8 шт.; Куркума молотая — 1/4 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Овощной бульон или вода — 600 мл; Лимонный сок — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Морковный суп с индийской тадкой — характерный пример домашней кулинарии, где европейский по сути крем-суп из корнеплода приобретает индийский характер благодаря финальной масляной заправке со специями. Приём тадка — обжарка целых специй в горячем масле до раскрытия аромата с последующим добавлением в готовое блюдо — один из базовых приёмов индийской домашней кухни.

Ингредиенты

Морковь600 г
Имбирь свежий, тёртый20 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Семена горчицы1 ч. л.
Семена тмина (зира)1/2 ч. л.
Листья карри свежие8 шт.
Куркума молотая1/4 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Овощной бульон или вода600 мл
Лимонный сок1 ст. л.

Приготовление

1
Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2
В кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне, добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости.
3
Добавьте тёртый имбирь и куркуму, готовьте 30-40 секунд до появления аромата.
4
Выложите морковь, перемешайте, чтобы она покрылась маслом и специями, обжаривайте 3 минуты.
5
Залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 18-20 минут, пока морковь не станет полностью мягкой.
6
Пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой текстуры, при необходимости добавьте немного горячей воды.
7
В небольшой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте семена горчицы и зиру, прогревайте до активного потрескивания, около 30-40 секунд.
8
Снимите с огня, добавьте листья карри, дайте им зашипеть 5-10 секунд, вылейте заправку в суп.
9
Влейте лимонный сок, посолите по вкусу, перемешайте и подавайте горячим.

Частые вопросы

Что такое тадка и зачем она нужна?

Тадка — это заправка из специй, обжаренных в горячем масле до раскрытия эфирных масел; она добавляется в самом конце и даёт блюду яркий, свежий аромат.

Можно ли использовать замороженную морковь?

Да, но время варки сократится примерно вдвое — следите за готовностью и пробуйте морковь на мягкость раньше.

Чем можно заменить листья карри?

Полноценной замены нет, но при отсутствии их можно просто опустить — суп останется вкусным, хотя и без характерного цитрусово-смолистого аромата.