Морамбамба

Name: Морамбамба
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Куриные сердечки — 300 г; Говяжья вырезка кусочками — 300 г; Свиная корейка кусочками — 250 г; Колбаски лингуиша — 300 г; Бекон полосками — 150 г; Куриные крылышки или бёдра — 300 г; Крупная морская соль — по вкусу; Чеснок — 4 зубчика; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимон — 1 шт.; Деревянные или металлические шпажки — 12-15 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 30 минПорций: 6

Морамбамба — характерное для бразильских чурраскарий (мясных ресторанов) ассорти из разных видов мяса и субпродуктов на шпажках, которое подают как часть большого чурраско или отдельной закуской перед основными стейками. Название происходит от звукоподражательного бразильского выражения, обозначающего шумное многолюдное застолье или суматоху — намёк на изобилие и разнообразие мяса на столе. В типичной чурраскарии официанты (passadores) разносят такие шпажки от стола к столу, предлагая гостям разные виды мяса по системе rodízio — пока гость не перевернёт специальную карточку на «стоп».

Ингредиенты

Куриные сердечки300 г
Говяжья вырезка кусочками300 г
Свиная корейка кусочками250 г
Колбаски лингуиша300 г
Бекон полосками150 г
Куриные крылышки или бёдра300 г
Крупная морская сольпо вкусу
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло3 ст. л.
Лимон1 шт.
Деревянные или металлические шпажки12-15 шт.

Приготовление

1
Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы они не подгорали на гриле.
2
Говяжью вырезку и свиную корейку нарежьте кубиками примерно 3×3 см.
3
Куриные сердечки промойте, удалите лишний жир и плёнки, оставьте целыми.
4
Бекон нарежьте полосками длиной 8-10 см для обёртывания.
5
Раздавленный чеснок смешайте с оливковым маслом и соком половины лимона, замаринуйте в этой смеси говядину и свинину 20-30 минут.
6
Наденьте сердечки на отдельные шпажки плотно друг к другу, оставив немного пространства между кусочками для равномерного прожаривания.
7
Аналогично соберите шпажки с говядиной, свининой, куском бекона, обёрнутым вокруг кусочка мяса или сыра, и отдельно — куриные крылышки.
8
Разогрейте гриль или мангал до сильного жара, разложите шпажки и колбаски лингуиша целиком (без нарезки).
9
Обжаривайте разные виды мяса партиями по степени готовности: сердечки и колбаски 8-10 минут, говядину и свинину 10-12 минут, курицу 15-18 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты и подсаливая крупной солью после появления корочки.
10
Готовые шпажки и колбаски выложите на большое блюдо вперемешку, подавайте горячими с лимонными дольками и традиционным соусом винегрет (томаты, лук, уксус, масло).

Частые вопросы

Обязательно ли использовать все указанные виды мяса?

Нет, состав морамбамбы гибкий — главное сочетать минимум 3-4 разных вида мяса и субпродуктов для разнообразия текстур и вкусов, как принято в чурраскариях.

Можно ли готовить морамбамбу в духовке, если нет гриля?

Да, шпажки можно запечь на решётке в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут, перевернув один раз, хотя характерный дымный вкус гриля при этом не получится.

Чем полить готовое мясо для подачи?

Классический выбор — бразильский соус молью (винегрет из мелко нарезанных томатов, лука, петрушки, уксуса и масла) или простой чимичурри.