Мон лоун йе бо
Мон лоун йе бо, что дословно переводится как «клёцки, плавающие в воде», — традиционное бирманское сладкое блюдо из клейкой рисовой муки с начинкой из кусочка пальмового сахара внутри, которое варят до всплытия на поверхность воды. Десерт неразрывно связан с Тинджаном, бирманским Новым годом и водным фестивалем, отмечаемым в середине апреля: во время праздника рисовые шарики традиционно готовят большими группами, часто прямо на улицах и в общественных местах, а затем бесплатно раздают прохожим и гостям в рамках благотворительной традиции сатудита — совершения доброго дела. Приготовление мон лоун йе бо часто превращается в совместное семейное или общественное занятие, а сюрприз расплавленного сладкого пальмового сахара внутри мягкой рисовой оболочки, обваленной в кокосовой стружке, делает блюдо особенно любимым у детей. Несмотря на скромный состав, десерт остаётся одним из самых узнаваемых символов бирманского Нового года наравне с обливанием водой.
Ингредиенты
- Клейкая рисовая мука (мука из клейкого риса)300 г
- Рисовая мука обычная50 г
- Пальмовый сахар (жаггери) или тростниковый нерафинированный сахар, кусочками150 г
- Разрыхлитель1/2 ч. л.
- Сольщепотка
- Вода тёплая250-300 мл
- Кокосовая стружка свежая или сушёная, для подачи80 г
- Кунжут жареный, для подачи (по желанию)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Просейте клейкую рисовую муку вместе с обычной рисовой мукой, разрыхлителем и солью в большую миску.
- 2
Постепенно вливайте тёплую воду, замешивая мягкое, но не липкое к рукам тесто — консистенция должна быть похожа на мочку уха, мягкую и податливую.
- 3
Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15-20 минут.
- 4
Пальмовый сахар нарежьте небольшими кусочками размером примерно 1,5 см.
- 5
Отделите от теста небольшие порции размером с грецкий орех, скатайте в шарик, затем сплющите в лепёшку в ладони.
- 6
В центр лепёшки положите кусочек пальмового сахара, аккуратно соберите края теста вокруг начинки и защипните, скатав обратно в аккуратный шарик, чтобы начинка была полностью запечатана внутри.
- 7
Повторите с оставшимся тестом и сахаром.
- 8
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
- 9
Опустите рисовые шарики в кипящую воду порциями, не переполняя кастрюлю, варите 5-7 минут, пока шарики не всплывут на поверхность — это признак готовности.
- 10
Выньте шумовкой, дайте стечь лишней воде.
- 11
Подавайте тёплыми, обильно обваляв в свежей или подсушенной кокосовой стружке, при желании посыпав жареным кунжутом — будьте осторожны при первом укусе, поскольку расплавленный пальмовый сахар внутри очень горячий.
Частые вопросы
Чем заменить пальмовый сахар, если его нет в продаже?
Подойдёт тёмный нерафинированный тростниковый сахар джаггери кусочками — он даёт похожую карамельную глубину вкуса; обычный белый сахар использовать не стоит, поскольку он не даёт нужной тягучей текстуры при плавлении.
Как понять, что тесто замешано правильно?
Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липнуть к рукам — при слишком жидком тесте шарики будут разваливаться в кипящей воде, а при слишком густом — получатся плотными и жёсткими после варки.
Почему нужно предупреждать о горячей начинке при подаче?
Расплавленный пальмовый сахар внутри клёцки сохраняет очень высокую температуру ещё несколько минут после варки, поэтому традиционно советуют слегка остудить шарики и надкусывать их осторожно, чтобы не обжечься.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.