Мон лин ма я
Мон лин ма я, что дословно переводится как «закуска мужа и жены», — популярный уличный снек Мьянмы, представляющий собой небольшую рисовую оладью с перепелиным яйцом в центре. Происхождение необычного названия точно не задокументировано, но чаще всего его объясняют внешним видом блюда: мягкое тесто оладьи и яркий желток яйца в середине воспринимаются как символическая пара, дополняющая друг друга, подобно тому как дополняют друг друга муж и жена в бирманской поговорке о гармоничном союзе. Готовят закуску на небольших круглых сковородах или специальных формах для мини-оладий, разливая жидкое тесто из рисовой муки с имбирём и зелёным луком, а сверху разбивая перепелиное яйцо, которое пропекается прямо в оладье, не переворачиваясь, чтобы желток остался на виду глазуньей. Мон лин ма я продают на уличных лотках и рынках по всей стране как быстрый, недорогой и сытный перекус, который едят горячим прямо с прилавка, обмакивая в соевый или кисло-острый соус.
Ингредиенты
- Рисовая мука200 г
- Вода300 мл
- Разрыхлитель1/2 ч. л.
- Сольщепотка
- Сахар1 ч. л.
- Имбирь свежий, мелко нарубленный10 г
- Зелёный лук, мелко нарезанный40 г
- Перепелиные яйца16 шт.
- Нут отварной80 г
- Растительное масло, для смазывания сковородыпо необходимости
- Соевый соус или тамариндовый соус, для подачипо вкусу
Приготовление
- 1
Рисовую муку просейте в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар.
- 2
Постепенно влейте воду, тщательно размешивая венчиком до консистенции жидкого блинного теста без комков.
- 3
Добавьте мелко нарубленный имбирь и зелёный лук, перемешайте.
- 4
Накройте тесто и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы разрыхлитель подействовал, а тесто слегка загустело.
- 5
Проверьте консистенцию, капнув немного теста на разогретую сковороду: оно должно растекаться, но не быть слишком жидким — при необходимости добавьте немного рисовой муки или воды.
- 6
Разогрейте небольшую сковороду или специальную форму для оладий на среднем огне, слегка смажьте маслом.
- 7
Влейте небольшую порцию теста, распределив тонким слоем, добавьте пару отварных нутов сверху.
- 8
Как только края начнут схватываться, аккуратно разбейте в центр одно перепелиное яйцо.
- 9
Готовьте на среднем огне 2-3 минуты, пока низ не подрумянится, а тесто вокруг яйца полностью не пропечётся.
- 10
Аккуратно снимите лопаткой, не переворачивая (традиционно оладью не переворачивают, чтобы яйцо осталось глазуньей сверху), выложите на тарелку.
- 11
Повторите с оставшимся тестом и яйцами, подавайте горячими с соевым или тамариндовым соусом для макания.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычные куриные яйца вместо перепелиных?
Да, но потребуется либо увеличить размер оладий, либо разбивать яйцо не целиком, а половину, поскольку куриное яйцо заметно крупнее и может не поместиться в стандартную маленькую формочку для мон лин ма я.
Почему оладью не переворачивают при жарке?
Традиционная подача предполагает, что желток яйца остаётся видимым сверху, как у яичницы-глазуньи — переворачивание скрыло бы этот характерный внешний вид, важный для узнаваемости блюда.
Чем можно заменить специальную форму для оладий?
Подойдёт небольшая сковорода диаметром 10-12 см или сковорода для приготовления яиц с несколькими маленькими лунками — главное, чтобы порция теста была небольшой и оладья получалась компактной.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.