Моле поблано с курицей

Ингредиенты

• Курица (бёдра и голени)1,2 кг
• Перец чили анчо сушёный3 шт
• Перец чили мулато сушёный2 шт
• Перец чили пасилья сушёный2 шт
• Помидоры2 шт
• Лук репчатый1 шт
• Чеснок3 зубчика
• Миндаль30 г
• Изюм20 г
• Кунжут20 г
• Тёмный шоколад 70%60 г
• Корица молотая0,5 ч. л.
• Гвоздика молотаящепотка
• Куриный бульон600 мл
• Сольпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Курицу отварить в подсоленной воде с половиной луковицы 30–35 минут до готовности, бульон сохранить, мясо оставить в нём тёплым.

2. 2

   Сушёные перцы очистить от семян и плодоножек, слегка обжарить на сухой сковороде 30–40 секунд с каждой стороны до появления аромата.

3. 3

   Залить перцы кипятком и оставить набухать 20 минут до мягкости.

4. 4

   На сухой сковороде отдельно обжарить миндаль, кунжут (оставив немного для подачи) и изюм по 2–3 минуты до золотистого цвета.

5. 5

   Оставшуюся половину лука и помидоры обжарить или запечь до мягких обугленных пятен.

6. 6

   Пробить блендером размоченные перцы, орехи, изюм, кунжут, лук, помидоры и чеснок с частью бульона до однородной густой пасты.

7. 7

   Обжарить пасту на сковороде с маслом 8–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

8. 8

   Влить оставшийся бульон, добавить корицу и гвоздику, довести до кипения и тушить 20 минут до загустения соуса.

9. 9

   Добавить тёртый шоколад, размешать до полного растворения, посолить по вкусу.

10. 10

    Выложить куриные части в соус, прогреть 10 минут и подавать, посыпав оставшимся кунжутом.

Частые вопросы