Мои-мои

Name: Мои-мои
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Чёрная фасоль вигна (коровий горох), сухая — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка; Болгарский перец красный — 1 шт.; Перец скотч боннет — 1 шт.; Красное пальмовое масло — 60 мл; Бульонный кубик — 1 шт.; Яйца варёные (для начинки, по желанию) — 3 шт.; Копчёная скумбрия или консервированная сардина (по желанию) — 100 г; Молотые сушёные креветки — 15 г; Соль — по вкусу; Вода — около 200 мл

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 6

Мои-мои готовят из той же основы, что и акару, — перетёртой и очищенной от шелухи чёрноглазой фасоли, но, в отличие от жареной акары, тесто здесь готовят на пару, традиционно завёрнутым в банановые листья, что придаёт блюду характерный тонкий аромат. Блюдо распространено по всей Нигерии и особенно популярно на праздничных столах, где его часто готовят с добавлением варёных яиц, рыбы или тушёнки внутри каждой порции. Название «мои-мои» (или «моин-моин») звукоподражательное, связано с самим процессом приготовления на пару. Сегодня банановые листья в городских условиях часто заменяют пищевой фольгой или порционными формами, что упростило и ускорило приготовление блюда, сохранив его вкус.

Ингредиенты

Чёрная фасоль вигна (коровий горох), сухая300 г
Репчатый лук1 средняя головка
Болгарский перец красный1 шт.
Перец скотч боннет1 шт.
Красное пальмовое масло60 мл
Бульонный кубик1 шт.
Яйца варёные (для начинки, по желанию)3 шт.
Копчёная скумбрия или консервированная сардина (по желанию)100 г
Молотые сушёные креветки15 г
Сольпо вкусу
Водаоколо 200 мл

Приготовление

1
Фасоль замочите в холодной воде на 4-8 часов, слейте воду, перетрите руками, отделяя и промывая шелуху, пока фасоль не станет чистой.
2
Очищенную фасоль пробейте блендером вместе с луком, болгарским перцем, перцем чили и водой до состояния гладкой густой пасты, по консистенции напоминающей густые блины.
3
Перелейте пасту в миску, добавьте пальмовое масло, растёртый в порошок бульонный кубик, молотые креветки и соль, тщательно перемешайте до однородности.
4
Подготовьте формы для порционирования — небольшие пиалы, силиконовые формочки, стаканчики или свёрнутую кульками пищевую фольгу.
5
Разлейте тесто по формам примерно на две трети объёма, в каждую порцию добавьте кусочек варёного яйца и/или рыбы, слегка притопив их в тесте.
6
Установите формы в широкую кастрюлю или пароварку с кипящей водой так, чтобы вода не доходила до края форм примерно на 2-3 см.
7
Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 45-60 минут, периодически подливая кипяток по мере выкипания.
8
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить чистой, а сама масса стать плотной, упругой, отделяться от стенок формы.
9
Дайте мои-мои немного остыть перед тем, как аккуратно извлечь из форм, подавайте тёплым как самостоятельное блюдо или гарнир к джолоф райсу.

Частые вопросы

Можно ли готовить мои-мои без начинки внутри?

Да, простая версия без начинки также распространена, а яйцо, рыба или тушёнка — традиционные праздничные дополнения, не обязательные для базового рецепта.

Чем заменить банановые листья?

Пищевая фольга, силиконовые формочки, небольшие жаропрочные пиалы или стаканчики — все эти современные варианты отлично заменяют традиционные банановые листья.

Сколько варить мои-мои и как понять, что оно готово?

В среднем 45-60 минут в зависимости от размера порций; готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, а масса должна стать упругой и легко отставать от стенок формы.