Мохо чикен

Name: Мохо чикен
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Куриные бёдра на кости с кожей — 1 кг; Апельсиновый сок свежевыжатый — 150 мл; Лаймовый сок свежевыжатый — 60 мл; Чеснок — 8 зубчиков; Молотый тмин (кумин) — 1,5 ч. л.; Орегано сушёный — 1,5 ч. л.; Молотый чёрный перец — 1/2 ч. л.; Оливковое масло — 60 мл; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Соль — по вкусу; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Мохо — не отдельное блюдо, а знаменитый кубинский маринад-соус на основе горького апельсина, лайма, чеснока и тмина, корни которого уходят на Канарские острова, откуда испанские переселенцы завезли рецепт на Кубу. Курица, замаринованная и приготовленная в мохо, — один из самых распространённых повседневных вариантов использования этого соуса наряду со свининой лечон асадо. Кислая цитрусовая основа не только придаёт яркий вкус, но и исторически служила естественным способом смягчить и «облагородить» мясо в жарком карибском климате.

Ингредиенты

Куриные бёдра на кости с кожей1 кг
Апельсиновый сок свежевыжатый150 мл
Лаймовый сок свежевыжатый60 мл
Чеснок8 зубчиков
Молотый тмин (кумин)1,5 ч. л.
Орегано сушёный1,5 ч. л.
Молотый чёрный перец1/2 ч. л.
Оливковое масло60 мл
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Сольпо вкусу
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс, лук нарежьте тонкими полукольцами.
2
В миске смешайте апельсиновый и лаймовый сок, половину чеснока, тмин, орегано, чёрный перец и половину оливкового масла — это маринад мохо.
3
Куриные бёдра промойте, обсушите, сделайте несколько неглубоких надрезов на коже, переложите в глубокую ёмкость и залейте маринадом, добавив лук.
4
Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше 6-8 часов, периодически переворачивая курицу.
5
Достаньте курицу из маринада, дайте стечь лишней жидкости, маринад сохраните отдельно.
6
В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне, выложите курицу кожей вниз и обжаривайте 6-7 минут до румяной золотистой корочки.
7
Переверните куски, обжарьте другую сторону 4-5 минут, затем влейте сохранённый маринад с луком в сковороду.
8
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока курица полностью не приготовится, а соус слегка не загустеет.
9
В отдельной небольшой сковороде разогрейте немного масла с оставшимся чесноком до золотистого цвета и появления аромата, буквально 30-40 секунд, затем полейте этой заправкой готовую курицу.
10
Посолите по вкусу, посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим с рисом и чёрной фасолью или жареной юккой.

Частые вопросы

Можно ли готовить мохо чикен на гриле вместо сковороды?

Да, замаринованные бёдра отлично готовятся на гриле или углях 6-7 минут с каждой стороны до готовности — так курица получает дополнительный дымный аромат.

Чем заменить куриные бёдра?

Подойдут куриные голени или целая курица, разделанная на порционные куски; грудку использовать не рекомендуется — она суше и легко пересыхает при таком способе готовки.

Нужно ли процеживать маринад перед добавлением в сковороду?

Нет, маринад с кусочками лука и чеснока вливают прямо в сковороду — при тушении он уваривается и превращается в густой ароматный соус, который подают вместе с курицей.