Мирза Гасеми

Name: Мирза Гасеми
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Персидская кухня
Ingredients: Баклажаны — 3 шт. (700 г); Помидоры спелые — 4 шт. (450 г); Чеснок — 6-8 зубчиков; Яйца — 3 шт.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 80 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Мирза Гасеми — фирменная закуска прикаспийской провинции Гилян на севере Ирана, где влажный климат благоприятствует выращиванию баклажанов и томатов, составляющих основу блюда. По легенде, название блюдо получило в честь одного из гилянских чиновников или поваров XIX века по имени Мирза Гасем, хотя точное происхождение истории остаётся предметом споров среди историков кухни. Ключевая техника приготовления — обугливание баклажанов целиком на открытом огне до полностью мягкой мякоти, что придаёт блюду характерный дымный привкус, невозможный при простом запекании в духовке. Обжаренные с чесноком и куркумой томаты и баклажанная мякоть в конце дополняются взбитыми яйцами, которые сворачиваются прямо в сковороде, превращая закуску в сытное блюдо. Мирза Гасеми подают горячим прямо со сковороды с тёплым лавашом как часть общего стола закусок мезе.

Ингредиенты

Баклажаны3 шт. (700 г)
Помидоры спелые4 шт. (450 г)
Чеснок6-8 зубчиков
Яйца3 шт.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Растительное масло80 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Баклажаны проколите вилкой и запеките целиком на открытом огне конфорки или в разогретой до 200°C духовке до полностью мягкой мякоти и обугленной кожицы, 25-30 минут — именно копчение над огнём даёт блюду характерный дымный вкус.
2
Дайте баклажанам остыть, снимите обугленную кожицу, мякоть крупно нарежьте или разомните вилкой.
3
Помидоры очистите от кожицы, обдав кипятком, мелко нарежьте.
4
В сковороде разогрейте масло, обжарьте раздавленный чеснок на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата, не давая подгореть.
5
Добавьте куркуму и помидоры, тушите 10-12 минут, пока помидоры не разварятся и не выпарится лишняя влага.
6
Добавьте баклажановую мякоть, посолите, поперчите, перемешайте и тушите ещё 10-15 минут на среднем огне, разминая массу лопаткой до однородной густой консистенции.
7
Взбейте яйца и влейте в сковороду, готовьте на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая, пока яйца не схватятся и не свернутся мелкими хлопьями по всей массе.
8
Подавайте горячим прямо со сковороды с тёплым лавашом.

Частые вопросы

Можно ли запечь баклажаны в духовке вместо открытого огня?

Да, но характерный дымный вкус, который даёт обугливание над открытым пламенем, в духовке будет заметно слабее.

Сколько яиц добавлять, чтобы блюдо не получилось слишком жидким?

Ориентируйтесь на указанное количество и следите, чтобы яйца сворачивались быстро на среднем огне при постоянном помешивании, не превращая блюдо в жидкую яичницу.

С чем подавать мирза гасеми?

Традиционно с тёплым лавашом как часть общего стола закусок, а также как гарнир к рису или грилованному мясу.