Мимоза

Name: Мимоза
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Рыбные консервы (сайра или горбуша) — 1 банка (250 г); Яйца варёные — 5 шт.; Картофель отварной — 2 шт.; Морковь отварная — 2 шт.; Репчатый лук — 1 небольшая головка; Твёрдый сыр — 100 г; Майонез — 200 г; Сливочное масло размягчённое (по желанию) — 30 г; Уксус для маринования лука (по желанию) — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 35 минГотовка: 15 минПорций: 6

Салат «Мимоза» появился в советское время в курортном городке Гагра в Абхазии — придумали его, желая сделать что-то новое из простых и доступных продуктов, а имя автора так и осталось неизвестным. Рецепт быстро разошёлся по кулинарным журналам и полюбился хозяйкам за несложность и невысокую стоимость ингредиентов, а к 1970-м годам занял прочное место на советском праздничном столе. По классическому составу ГОСТа 1968 года в салате были только яйца, рыбные консервы, лук, сливочное масло, майонез и сыр; рис в некоторых домашних вариантах появился позже, уже в 1980-1990-е годы. Название салат получил за верхний слой из тёртых яичных желтков, который своей рассыпчатой ярко-жёлтой текстурой напоминает пушистые соцветия мимозы — одного из первых весенних цветов, который в России традиционно дарят к 8 Марта.

Ингредиенты

Рыбные консервы (сайра или горбуша)1 банка (250 г)
Яйца варёные5 шт.
Картофель отварной2 шт.
Морковь отварная2 шт.
Репчатый лук1 небольшая головка
Твёрдый сыр100 г
Майонез200 г
Сливочное масло размягчённое (по желанию)30 г
Уксус для маринования лука (по желанию)1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Лук мелко нарежьте и при желании замаринуйте на 10 минут в воде с ложкой уксуса, чтобы убрать резкость, затем отожмите.
2
Рыбные консервы откиньте на сито, слейте лишнюю жидкость, разомните вилкой, удаляя крупные кости.
3
У варёных яиц отделите белки от желтков, каждые натрите на отдельной мелкой тёрке.
4
Картофель, морковь и сыр натрите на отдельных тёрках.
5
На плоское блюдо выложите первым слоем размятую рыбу, слегка прижмите.
6
Сверху распределите маринованный лук, затем слой тёртого картофеля, смазанный тонкой сеткой майонеза.
7
Следующим слоем выложите тёртые белки, снова смажьте майонезом.
8
Далее слой тёртой моркови, майонез, затем слой тёртого сыра.
9
Верхним слоем равномерно рассыпьте тёртые желтки, формируя пышную жёлтую «шапку», напоминающую цветущую мимозу.
10
Уберите салат в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы слои пропитались и вкусы соединились.

Частые вопросы

Какие рыбные консервы лучше использовать?

Классически берут сайру или горбушу — они дают достаточно плотную структуру без лишней жидкости; тунец тоже подходит, хотя это менее традиционный вариант.

Зачем салату нужно долго стоять в холодильнике?

За несколько часов майонез пропитывает слои, они слегка оседают и скрепляются между собой, а вкусы становятся более гармоничными — свежеприготовленный салат ощущается более сухим и разрозненным.

Можно ли добавить в салат рис?

Да, некоторые домашние варианты включают слой отварного риса между картофелем и рыбой, хотя в классическом рецепте его не было.